Kiełki soczewicy to wykiełkowane pędy fasoli soczewicowej. Kiełkująca soczewica, podobnie jak wiele rodzajów kiełków, jest bogata w składniki odżywcze, może pochwalić się wysokim poziomem żelaza, kwasu foliowego i witaminy C oraz dużą ilością wapnia, potasu i błonnika pokarmowego. Kiełki są zazwyczaj spożywane na surowo w sałatkach lub lekko smażone; mają rześki, pieprzny smak.
Soczewica, członek rodziny roślin strączkowych, pochodzi z Bliskiego Wschodu i jest uprawiana jako podstawowe pożywienie od tysięcy lat. Spożywana na całym świecie w zupach, gulaszach i z ryżem fasola soczewicy zawiera duże ilości białka, ale brakuje niektórych niezbędnych aminokwasów. Dlatego fasolę z soczewicy najlepiej spożywać ugotowaną z ziarnami zbóż, aby zapewnić pełnowartościową odżywkę białkową. Kiełki soczewicy zawierają jednak niezbędne aminokwasy i są jadalne na surowo lub gotowane. Kiełki zawierają również przeciwutleniacze i fitochemikalia, które wykazały, że zmniejszają ryzyko niektórych form raka.
Kiełkująca soczewica może być dostępna w różnych sklepach spożywczych lub specjalistycznych sklepach ze zdrową żywnością w dziale produktów, w którym znajdują się inne kiełki warzyw. Kiełki soczewicy są bardzo łatwo psujące się, tracąc wartość odżywczą w ciągu kilku dni przechowywania. Kupione w sklepie, schłodzone kiełki soczewicy zwykle przechowuje się przez trzy do pięciu dni w zamkniętej plastikowej torbie. Wielu konsumentów uważa, że uprawa kiełków soczewicy w małym garnku w kuchni zapewnia świeże kiełki o najwyższej wartości odżywczej. Kiełki soczewicy są łatwe w uprawie w domu, kiełkują w ciągu około sześciu do siedmiu dni po umieszczeniu w płytkim naczyniu z wilgotną ziemią doniczkową. Kiełki są delikatnymi, soczystymi roślinami i wymagają częstego podlewania oraz ochrony przed gorącym słońcem, aby delikatne rośliny nie wyschły. Zwiędłe kiełki można ożywić oblaniem lodowatą wodą.
Kiełki soczewicy są zwykle spożywane na surowo i dodawane do sałatek i kanapek. Przed zjedzeniem kiełków kucharze dokładnie je myją, aby usunąć z podłoża wszelkie zanieczyszczenia gleby lub patogeny. Gotowanie z dziobkami z soczewicy jest łatwe i jest odpowiednią metodą na używanie starszych kiełków, które są zbyt twarde do sałatek. Kiełki soczewicy można podsmażyć na oliwie z oliwek i dodać do przepisu na warzywa, zupę lub zapiekankę. Kiełki zapewniają poncz białkowy w koktajlach warzywnych lub napojach zdrowotnych. Kucharze również wykorzystują barwną różnorodność soczewicy do swoich przepisów, dodając do swoich potraw czerwone, brązowe, żółte, zielone i nakrapiane kiełki.