Ostrygi Rockefeller to słynne danie amerykańskie, które jest podstawą wielu menu restauracji w całym kraju. Jego głównym składnikiem są świeże ostrygi na półskorupce. W zależności od regionu i upodobań szefa kuchni dodatki mogą zawierać szpinak, pietruszkę, szalotkę, ser, bułkę tartą i zazwyczaj towarzyszy im sos maślany. Danie jest tradycyjnie pieczone lub pieczone.
Podobnie jak w przypadku wielu słynnych przepisów i potraw, Ostrygi Rockefeller kryją się za ciekawą historią, która kryje w sobie pewne sprzeczności. Większość relacji potwierdza, że przepis został stworzony przez Julesa Alciatore w 1899 roku dla restauracji Antoine’s w Nowym Orleanie. Ojciec Alciatore, Antoine, założył restaurację w 1840 roku po nieudanych próbach zrobienia tego w Nowym Jorku. Alciatore rzekomo nazwał danie Ostrygi Rockefeller imieniem Johna D. Rockefellera, najbogatszego żyjącego wówczas Amerykanina, opierając się na bogactwie sosu, który miał bazę maślaną. Antoine’s pozostaje najstarszą restauracją rodzinną nadal działającą w Stanach Zjednoczonych.
Większość relacji z historii tego dania podaje, że Jules Alciatore uwielbiał podawać ślimaki – czyli francuskie ślimaki – w swojej restauracji, ale wtedy brakowało i ślimaków nie było. Zdecydował, że lokalne i obfite świeże ostrygi będą dobrym substytutem. Sos, który stworzył do dania z ostryg, był zielony i wyglądał, jakby był zrobiony z puree warzywnego. Przepis zakładał, że świeże ostrygi należy podawać w półskorupce, polane sosem i bułką tartą, a następnie pieczone w wysokiej temperaturze lub pieczone.
Ostrygi Rockefeller stały się natychmiastowym hitem wśród jadłodajni i wkrótce większość nowoorleańskich restauracji próbowała je skopiować. Antoine twierdzi, że żaden szef kuchni nigdy nie może dokładnie skopiować przepisu, ponieważ jego twórca, Jules Alciatore, podobno przekazał go swoim dzieciom po jego śmierci. Mówi się, że powiedział im, aby nigdy nie ujawniali tego nikomu poza członkami rodziny, którzy utrzymywali tajemnicę przez ponad sto lat.
Największa tajemnica składników ostryg Rockefeller koncentruje się na zielonym sosie. Obecni i dawni szefowie kuchni Antoine’s twierdzą, że w sosie nie ma szpinaku, ale nie chcą ujawniać, co nadaje sosowi jasnozielonego koloru. Analiza laboratoryjna sosu w połowie lat 1980. wykazała, że zawierał pietruszkę, przetarty i odcedzony seler, oliwę z oliwek, kapary i szczypiorek lub szalotkę, których nie można odróżnić podczas testów laboratoryjnych. Inna teoria o zielonym odcieniu sosu sugeruje, że można go było uzyskać dzięki dodaniu Pernod, likieru podobnego do absyntu.