Chleby o niskiej zawartości węglowodanów są wytwarzane ze składników o niskiej zawartości węglowodanów, dzięki czemu są kompatybilne z dietami o obniżonej zawartości węglowodanów. Istnieje kilka różnych rodzajów pieczywa o niskiej zawartości węglowodanów, w tym standardowe pieczywo bochenkowe, szybkie pieczywo i podpłomyki. Niektóre firmy wytwarzają również specjalne pieczywo o niskiej zawartości węglowodanów, takie jak bułki obiadowe, bajgle i bułki kanapkowe. Te chleby zazwyczaj zawierają mąki, które mają stosunkowo niską zawartość węglowodanów i nie zawierają dodatku cukrów. Znalezienie pieczywa o niskiej zawartości węglowodanów może być trudne, chociaż niektóre duże sklepy spożywcze je oferują, a wiele specjalistycznych piekarni wysyła mrożone pieczywo o niskiej zawartości węglowodanów bezpośrednio do klientów.
Osoby, które muszą ograniczyć spożycie węglowodanów z powodu chęci utraty wagi lub kontroli poziomu cukru we krwi, często stwierdzają, że nie jedzą chleba. Chleb jest podstawą w wielu kuchniach świata i jest często używany w różnego rodzaju łatwych do spożycia i wygodnych produktach, takich jak kanapki i wrapy. Ponieważ większość chleba jest zrobiona z ziaren bogatych w węglowodany, takich jak pszenica i kukurydza, ci, którzy muszą kontrolować spożycie węglowodanów, muszą zwykle wyeliminować lub znacznie ograniczyć pieczywo ze swojej diety. To zazwyczaj spycha osoby na diecie do jedzenia większości posiłków nożem i widelcem lub używania liści sałaty do owijania nadzienia kanapkowego lub hamburgerów w celu łatwego jedzenia. Frustracja tych dietetyków doprowadziła kucharzy i firmy do produkcji pieczywa o niskiej zawartości węglowodanów, które jest zgodne z dietą o kontrolowanych węglowodanach.
Receptury używane do wypieku tych chlebów są zróżnicowane, ale wiele z nich opiera się na połączeniu różnych rodzajów mąki, z których wiele jest bardzo bogatych w błonnik, a także na spoiwach, które mogą pomóc chlebom o wysokiej zawartości błonnika utrzymać ich konsystencję. Chociaż błonnik jest węglowodanem, generalnie nie wpływa na poziom cukru we krwi, co pozwala osobom na diecie odejmować gramy błonnika od całkowitej liczby węglowodanów w chlebie. Niektórzy piekarze polegają na mące pełnoziarnistej w połączeniu z mąką sojową, kokosową lub orzechową, aby uzyskać smaczny chleb. Aby uzyskać jeszcze niższą liczbę węglowodanów, niektórzy piekarze całkowicie pomijają standardowe mąki i pieczą szybkie pieczywo z mąki kokosowej lub migdałowej. Chociaż te chleby mogą być pyszne, często są nieco kruche i mogą nie stać dobrze, gdy są używane w kanapkach.
W społeczności stosującej diety niskowęglowodanowe pojawiły się kontrowersje dotyczące jakości tych pieczywa i ich właściwego stosowania w dietach niskowęglowodanowych. Dla konsumentów pieczywa o niskiej zawartości węglowodanów ważne jest, aby monitorować etykiety żywieniowe, a także własne reakcje na przygotowywaną żywność. Niektórzy ludzie mogą uznać, że są bardzo wrażliwi nawet na pieczywo o niskiej zawartości węglowodanów i nie mogą dalej ich używać, jednocześnie tracąc wagę lub utrzymując poziom cukru we krwi.