Spożywane w wielu krajach dłużej niż wołowina steki z dziczyzny to wysokiej jakości mięso jelenia wycięte z tylnej połowy jelenia. Często polowane na dzikie jelenie są również hodowane na farmach, szczególnie w Nowej Zelandii i Stanach Zjednoczonych. Dziczyzna jest uważana za zdrowszą niż wołowina ze względu na niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość białka. Te steki są dostępne w tych samych kawałkach co steki wołowe: antrykot, polędwica wołowa, stek z flanki, New York Strip i tak dalej.
Steki z dziczyzny mogą być wykonane z każdego rodzaju jelenia, takiego jak czerwony lub biały ogon, które należą do rodziny jeleniowatych. Podczas gdy dzikie jelenie jest często uważane za dziczyznę, jeleń hodowany na farmie ma mniej smaku dziczyzny. Smak dziczyzny, silny, czasem nieprzyjemny smak dzikich zwierząt, jest spowodowany dietą zwierząt, sporadyczną dostępnością pokarmu, a nawet ostatnimi chwilami polowań. Ponieważ hodowane na farmie jelenie mają regularne źródła wysokiej jakości pożywienia, wielu uważa, że smak dziczyzny jest mniej widoczny w hodowlach.
Częściowo ze względu na smak dziczyzny, steki z dziczyzny są często marynowane przed gotowaniem. Chociaż istnieją przepisy, które nie sugerują marynowania steków z dziczyzny, większość to robi. Mówi się, że dziczyzna przybiera smaki tego, co jeleń je najczęściej. Z tego powodu czasami określa się go jako drzewny lub słodki smak.
Wybierając stek z dziczyzny, należy zwrócić szczególną uwagę na kolorystykę. Mięso ciemniejsze z białym tłuszczem to najlepszy wybór dla smaku. To mięso jest młodsze i po ugotowaniu będzie delikatniejsze i smaczniejsze. Chociaż dziczyznę często trudno znaleźć w sklepach spożywczych, istnieje wiele miejsc, w których można ją zamówić online. W wielu miejscach można wysyłać świeże lub mrożone steki — steki można zwykle zamrażać od trzech do sześciu miesięcy.
Oprócz jedzenia steków jako dania głównego, steki z dziczyzny można również pokroić w paski o grubości około 1 cm i przygotować na suszone mięso. Suszone mięso z dziczyzny przygotowuje się przez marynowanie pasków w soli i innych przyprawach przez noc. Następnie solone paski piecze się w bardzo niskiej temperaturze przez około sześć godzin.
Stek z dziczyzny można również pokroić w kostkę i włożyć do gulaszu lub nadziać na szaszłyki z owocami lub warzywami i ugotować jako szaszłyk. Można je pokroić w plastry do smażenia, a nawet smażyć kurczaka. Zwykła sugestia dotycząca wysmażenia jest jednak średnio wysmażony, aby uzyskać najlepszy smak.