Sucharki to twarde ciasteczka podobne do biscotti. W zależności od tego, z kim rozmawiasz, mówi się, że sucharki mają fińskie, holenderskie, niemieckie lub południowoafrykańskie pochodzenie. Podobnie jak biscotti, są one wypiekane dwukrotnie i często podawane z kawą lub herbatą do maczania w gorącym napoju.
Aby zrobić suchary, rozgrzej piekarnik do 325° F (163° C). Ubij pół szklanki (118 ml) niesolonego masła, aż będzie miękkie, a następnie dodaj po pół szklanki (118 ml) białego i brązowego cukru. Po zmiksowaniu cukru i masła ubij dwa jajka, po jednym na raz. Następnie dodaj jedną łyżeczkę (5 ml) ekstraktu waniliowego i pół szklanki (118 ml) kwaśnej śmietany, ubijając, aż masa będzie gładka.
Przesiej razem 3 szklanki (710 ml) niebielonej białej mąki, pół łyżeczki (2.5 ml) soli i pół łyżeczki (2.5 ml) sody oczyszczonej. Mieszaj po trochu suche składniki na sucharki z masłem. Po wymieszaniu dodaj jedną szklankę mąki pełnoziarnistej, pół szklanki (120 ml) drobno posiekanych orzechów i jedną czwartą szklanki (60 ml) grubo posiekanych orzechów. Powszechnie używane są orzechy włoskie i migdały, chociaż można również użyć innych orzechów. Jeśli ciasto stanie się zbyt sztywne, aby wymieszać je łyżką, zacznij mieszać rękami.
Rozwałkuj ciasto na sucharki w bułki w kształcie kłody, o średnicy około jednego cala. Połóż te długie bułki na blasze i piecz je w nagrzanym piekarniku przez około 40 minut, aż nabiorą ładnego złotobrązowego koloru. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i ustaw piekarnik na 300° (149 ° F).
Następnie pokrój ugotowane „kłody” po przekątnej, tak aby plastry sucharów miały nie więcej niż pół cala grubości. Połóż plastry, teraz odpoczywając na płaskiej stronie (ściętą stroną do dołu) z powrotem na blasze i piecz je w piekarniku o temperaturze 300° F (149°) przez około 15 minut lub do zrumienienia z obu stron.
Sucharki można teraz wyjąć z pieca i przenieść na stojak chłodzący. Schłodzone sucharki najlepiej przechowywać w przykrytych puszkach lub słoikach z ciasteczkami. Ponieważ są dwukrotnie pieczone i mają dobrze znosić się po zanurzeniu w kawie lub herbacie, sucharki są trwałe i szybko się nie zestarzeją.
Do sucharów można użyć różnych orzechów. Chociaż najpopularniejsze są migdały i orzechy włoskie, orzeszki piniowe i orzechy laskowe również są smacznymi ciasteczkami. Jeśli do sucharów używa się orzeszków piniowych, połowę objętości należy pozostawić w całości, a połowę posiekać. Jeśli mają być użyte orzechy laskowe, należy je najpierw upiec w piekarniku o temperaturze 350° F (163° C) przez 7 do 8 minut, a następnie pozostawić do ostygnięcia. Gdy orzechy ostygną, można je natrzeć ręcznikiem, aby poluzować skórki, a następnie posiekać.