Woda sodowa, znana również jako seltzer lub woda gazowana, była przez wiele lat ceniona za swoje rzekome korzyści zdrowotne. Do czasu odkrycia technologii umożliwiającej jej wytwarzanie woda sodowa była dostępna wyłącznie z naturalnych źródeł sodowych i często była butelkowana i wykorzystywana do produkcji różnych toników zdrowotnych. Te toniki były źródłem wielu nowoczesnych napojów bezalkoholowych. Chociaż nie uważa się już, że zapewnia korzyści zdrowotne, nadal jest popularnym i orzeźwiającym napojem, który można wytwarzać na małą lub dużą skalę.
Proces produkcyjny stosowany do produkcji wody sodowej wykorzystywanej w komercyjnych napojach bezalkoholowych prowadzony jest na skalę przemysłową. Proces ten, znany jako karbonatyzacja, polega na obniżeniu temperatury wody wodociągowej do 46 stopni Fahrenheita (8 stopni Celsjusza). Silnie zasadowe i rozpuszczalne w wodzie źródło wodorowęglanu, takie jak wodorowęglan sodu lub potasu, jest następnie dodawane do schłodzonej wody, aby podnieść jej poziom wodoru (pH) i zrekompensować kwaśny smak kwasu węglowego. Roztwór poddaje się ciśnieniu gazowym dwutlenkiem węgla, który rozpuszcza się w wodzie tworząc kwas węglowy, ponownie obniżając pH roztworu. Gazowana woda jest następnie dodawana do szczelnie zamkniętego pojemnika pod ciśnieniem 120 funtów na cal kwadratowy (830 kPa) z dalszym gazowym dwutlenkiem węgla, aby utrzymać wodę w stanie gazowanym.
W placówkach handlowych, które zużywają duże ilości wody sodowej podczas przygotowywania napojów mieszanych, koszt zakupu gotowej wody może być wygórowany. Zamiast tego wodę sodową można wytwarzać na miejscu za pomocą małych, mechanicznych saturatorów. Maszyny te wstępnie sprężają wodę wodociągową dwutlenkiem węgla. Ta woda pod ciśnieniem jest przechowywana w odpornych na korozję beczkach ze stali nierdzewnej, co zapobiega uszkodzeniu pojemników przez kwasowość kwasu węglowego. Aby wytworzyć świeżą wodę sodową, wystarczy wstrzyknąć dwutlenek węgla do wody pod ciśnieniem.
Chociaż użycie domowych saturatorów spadło pod koniec XX wieku, na początku XXI wieku odrodziło się zainteresowanie nasycaniem gazem „zrób to sam” do przygotowywania napojów mieszanych przez miłośników domowego barmaństwa. Chociaż wynika to częściowo z faktu, że posiadanie urządzeń gospodarstwa domowego w stylu retro w nowoczesny sposób, niektórzy ludzie wolą naturalną cierpkość wody gazowanej, która jest wytwarzana bez dodatku chemikaliów w celu zmniejszenia jej kwasowości. Domową wodę sodową można wytwarzać za pomocą syfonów sodowych i jednorazowych wkładów z gazowym dwutlenkiem węgla pod ciśnieniem, które można łatwo znaleźć w Internecie u wyspecjalizowanych dostawców.