Quinoa, wymawiana „keen-wah”, jest często nazywana najstarszym ziarnem, ale w rzeczywistości jest to nasiona rośliny Chenopodium, która należy do tej samej ogólnej rodziny, co takie rośliny jak szpinak i buraki. Istnieje ponad 100 różnych gatunków tych nasion, ale najczęściej dostępne są dwa rodzaje — tradycyjny i czerwony. Odmiana czerwona może zawierać nieco więcej białka i składników odżywczych niż odmiana tradycyjna, która zwykle ma kolor bladożółty lub białawy. To, który z nich jest najlepszy dla twojej diety lub przepisu, będzie zależeć od twoich preferencji i tego, jak planujesz go ugotować.
Uważa się, że ludzie uprawiają nasiona komosy ryżowej od ponad 5,000 lat. Te nasiona są bogate w białko i pełne składników odżywczych, dzięki czemu są popularną podstawą wielu zdrowych diet, w tym wegetariańskich i wegańskich. Zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, dzięki czemu są pełnowartościowym białkiem. Po ugotowaniu mają lekko orzechowy smak i konsystencję, która prawdopodobnie jest gdzieś pomiędzy nasionami słonecznika a twardym makaronem.
Zarówno czerwone, jak i tradycyjne rodzaje – lub dowolne inne rodzaje, które możesz znaleźć w lokalnych sklepach – mogą działać podczas gotowania z komosą ryżową. Odmiany są generalnie wymienne, chociaż smak, konsystencja i kolor potrawy będą się zmieniać w zależności od wybranej odmiany. Tradycyjna komosa ryżowa, która jest zazwyczaj najczęściej dostępnym rodzajem, znana jest z tego, że przyjmuje wszelkie smaki, z którymi jest połączona. Jeśli planujesz przygotować danie z wieloma innymi smakami i teksturami, może to być dobry wybór. Czerwona odmiana często ma nieco mocniejszy smak, który może konkurować z innymi smakami.
Jeśli chcesz mieć więcej konsystencji i smaku, lepszym rozwiązaniem może być czerwona komosa ryżowa. Często ma bardziej orzechowy smak niż tradycyjna odmiana, a także ogólnie jest żucia. Czerwone nasiona są popularnym dodatkiem do sałatek w celu dodania białka i smaku. Tradycyjna komosa ryżowa, przypominająca wyglądem ryż po ugotowaniu, jest najczęściej używana w potrawach, które mogły wymagać ryżu lub innych zbóż, lub jako dodatek do zup, zapiekanek i frytek.
Kupując nasiona, szukaj opakowań, które informują, że komosa ryżowa została wstępnie umyta. Nasiona są naturalnie pokryte warstwą gorzkiej saponiny, która pomaga odstraszać ptaki. Wybór wstępnie umytych nasion oznacza, że większość z nich zostanie zmyta, chociaż nadal możesz chcieć je wypłukać, aby mieć pewność. Jeśli wybierzesz odmianę, która nie mówi, że została umyta, dokładnie spłucz, aby uniknąć gorzkiego posmaku po posiłku.
Ludzie, którzy potrzebują alternatywy dla pszenicy dla takich produktów jak makaron, mąka i zboża, często zwracają się do tego wszechstronnego ziarna, aby uzyskać wartości odżywcze i smakowe. Makaron i mąka z komosy ryżowej to dwa produkty, które możesz kupić, aby zastąpić produkty pszenne w swojej diecie. Te odżywcze nasiona są również dobre dla specjalistycznych diet poza wegańską i wegetariańską. Na przykład podawanie komosy ryżowej w całości lub w innych formach może pomóc zastąpić produkty pszenne w diecie bezglutenowej.