Każdy, kto uwielbia gotować chińskie jedzenie, odkrył już, że po woku najważniejszym narzędziem do gotowania jest parowiec. Problem polega na tym, że istnieje tak wiele możliwości wyboru, że wybór najlepszego chińskiego parowca może być oszałamiającym projektem. Dim sum i knedle najlepiej gotować w bambusowym naczyniu do gotowania na parze, podczas gdy inne potrawy, takie jak ryby, ryż i warzywa, można równie dobrze obsługiwać na kuchence, na parze elektrycznym lub w kuchence mikrofalowej. Najlepszy chiński parowiec będzie do pewnego stopnia zależeć od gotowanego jedzenia, potrzeb szefa kuchni i wielkości kuchni.
Prawie każdy, kto gotuje chińskie jedzenie, ma bambusowy chiński parowiec, ponieważ są one bardzo praktyczne i bardzo niedrogie. Jest również przeznaczony do układania w stosy, dzięki czemu można gotować wiele potraw jednocześnie i na małej przestrzeni, a spód każdego koszyka jest luźno tkany, aby para mogła się przez nie unosić. Te parowce są przeznaczone do umieszczania w kuchence lub elektrycznych wokach, które przechowują gotującą się wodę. Inne zalety bambusowych parowarów to ograniczenie ciepła, dzięki czemu kuchnia pozostaje wygodna, a bambus wysysa nadmiar wilgoci, aby krople wody nie rozpryskiwały się na żywności.
Gdy kucharz opanuje posługiwanie się bambusowym chińskim parowcem, wielu decyduje się na zakup parowaru ze stali nierdzewnej, parowaru elektrycznego lub parowaru przeznaczonego do pracy w kuchence mikrofalowej. Wszystkie te parowce mają tę samą przewagę; korzystanie z nich oznacza, że sam piec musi zająć się innymi zadaniami. Gdy kucharz zdecyduje, który z tych typów parowarów będzie najlepiej pasował, istnieje kilka opcji do rozważenia.
Po pierwsze, rodzaj materiału użytego w konstrukcji parowca może mieć duże znaczenie. Najlepszym wyborem są parowce, które można myć w zmywarce, mają tace ze szkła lub stali nierdzewnej i mają wbudowane zabezpieczenia przed awarią. Plastikowe tacki, które są mniej gęste niż stal lub szkło, mogą łatwo się zarysować i stać się schronieniem dla bakterii, a szkodliwe chemikalia mogą przenikać z plastiku do żywności. Gotowanie na parze jest ogólnie bardzo bezpieczne, ale automatyczne wyłączanie, które zatrzymuje proces w przypadku wykipienia lub nadmiaru pary, stanowi dodatkową warstwę bezpieczeństwa.
Chińskie jedzenie, które jest gotowane na parze, a nie smażone na parze lub smażone w głębokim tłuszczu, nie tylko zawiera mniej kalorii, ale jest bardziej pożywne. Dzieje się tak, ponieważ smażenie wypłukuje z żywności witaminy, minerały i inne zdrowe składniki, podczas gdy gotowanie na parze blokuje je. Najlepsze produkty do gotowania na parze to te, które są tak świeże, jak to tylko możliwe; niezależnie od tego, czy jest to ryba, kurczak, groszek śnieżny czy bakłażan, czy coś innego, wyniki będą zachwycające.