Wieszak to kawałek wołowiny, który słynie z delikatnej konsystencji i mocnego, dziczyzny smaku. Jest popularny w wielu częściach świata, w tym w Europie i Meksyku, ale rzadko spotykany w Stanach Zjednoczonych. W częściach świata, gdzie stek z wieszaka nie jest powszechnie przygotowywany, może być konieczne zamówienie tego kawałka mięsa od rzeźnika. Wybór najlepszego steku na wieszaku jest podobny do wyboru innego kawałka wołowiny. Kupujący powinni szukać wysokiej jakości wołowiny wysokiej jakości, która wygląda i pachnie bardzo świeżo.
Jedną z rzeczy do rozważenia przy wyborze najlepszego steku na wieszaku jest jakość mięsa. W wielu krajach wołowina jest sprawdzana przed wysyłką do sklepów spożywczych i sklepów mięsnych i oceniana jest na podstawie ilości tłuszczu nagromadzonego w tkance mięśniowej. Im więcej tłuszczu w mięsie, tym wyższa ocena. Stek, który otrzymał wyższą ocenę będzie smakował i smażył się lepiej niż mięso gorszej jakości.
Wybierając dowolny kawałek mięsa, ważne jest, aby wybrać kawałek mięsa, który jest bardzo świeży. Mięso należy dokładnie obejrzeć, aby upewnić się, że nie ma na nim skaz. Wieszak to ciemny kawałek wołowiny i powinien zawierać co najmniej kilka wstążek kremowego tłuszczu włożonych w marmur. Surowe mięso powinno mieć bardzo słaby zapach i nie powinno mieć śladu rybiego zapachu, co oznaczałoby, że mięso się zepsuło. Konsumenci powinni również obchodzić się ze stekami przed zakupem, aby mieć pewność, że konsystencja jest jędrna i jednolita.
Dieta krowy znacząco wpłynie na smak steku z wieszaka. Ten kawałek wołowiny ma bardzo mocny smak, dlatego często jest marynowany i gotowany z mocnymi ziołami i przyprawami. Wołowina pochodząca od krów, które mogą paść się na otwartych pastwiskach, ma silniejszy smak niż wołowina z krów hodowanych na kukurydzy lub innych ziarnach paszy. Stek pobrany od krowy karmionej trawą będzie miał bardzo silny smak, który może być zbyt dziki dla niektórych smaków. Osoby, które lubią mocną wołowinę, mogą jednak preferować smak bydła karmionego trawą.
Bydło hodowane na ziarnie ma zazwyczaj grubsze mięso i łagodniejszy smak. Osoby przyzwyczajone do jedzenia tego rodzaju wołowiny, co jest szczególnie powszechne w Stanach Zjednoczonych, mogą preferować stek z wieszaka, który pochodzi z bydła karmionego kukurydzą. Minusem tego typu steków jest to, że krowy, które jedzą głównie kukurydzę, mają więcej problemów zdrowotnych niż te, które mogą paść się tak, jak w naturze. Hodowcy często muszą leczyć te krowy antybiotykami, aby nie zachorowały, oraz hormonami wzrostu, aby pomóc im przybrać na wadze. Mięso pochodzące od tych krów jest zwykle bogatsze w kalorie, tłuszcz i cholesterol.