Kefir to popularny sfermentowany napój mleczny w wielu częściach Bliskiego Wschodu. Jest często dostępny na dużych rynkach i można go również wykonać w domu, jeśli dobrze sterujesz kontenerami i utrzymujesz czyste miejsce pracy. Wiele osób lubi spożywać kefir, ponieważ wierzą, że żywa kultura, z której był wytwarzany, ma właściwości zdrowotne, a także dlatego, że podoba im się lekko kwaśny, bogaty, kremowy smak. Kefir naturalny nie jest słodki, chociaż można go dosładzać lub doprawiać owocami.
Aby zrobić kefir, potrzebujesz kultury kefirowej. Sklepy ze zdrową żywnością czasami sprzedają ziarna kefiru, można również zamówić starter kefirowy za pośrednictwem różnych sprzedawców internetowych. Potrzebny będzie również duży czysty słoik i trochę świeżego mleka. Najlepiej przed użyciem wygotować słoik, aby przed przystąpieniem do przyrządzania kefiru był jak najczystszy.
Zacznij od wsypania ziaren kefiru do słoika, a następnie napełnij słoik mlekiem około 2/3 drogi. Pamiętaj, że gdy robisz kefir, będzie się on rozszerzał, więc oprzyj się pokusie napełnienia go wyżej. Przykryj słoik czystą szmatką lub użyj odbijającej pokrywki, która pozwoli na ucieczkę gazów i ciśnienia. Jeśli nie użyjesz odbijającej się pokrywki, słoik kefiru może potencjalnie eksplodować podczas fermentacji mleka!
Tradycyjny kefir jest fermentowany w temperaturze pokojowej iw zależności od temperatury otoczenia zajmie to 12-48 godzin. Krótka fermentacja daje cieńszy, mniej kwaśny kefir, podczas gdy długa fermentacja tworzy bogaty, bardzo gęsty, kwaśny kefir. Jeśli zostawisz kefir jeszcze dłużej, może stać się musujący i intensywnie kwaśny; jest całkowicie bezpieczny do picia, ale mocny smak może niektórych zniechęcić. Możesz również zachęcić do wolniejszej fermentacji, przechowując kefir w lodówce.
Po przygotowaniu kefiru do smaku należy go odcedzić, aby usunąć kulturę, aby fermentacja się zatrzymała. Przelej kefir przez drobne sitko lub gazę do innego czystego słoika i przechowuj w lodówce, aż zostanie spożyty. Starter można przenieść do świeżego słoika, aby można było sfermentować nową partię kefiru. Możesz również przechowywać kefir starter w lodówce, jeśli chcesz spowolnić proces fermentacji, aby rozłożyć partie kefiru.
Naturalny smak kefiru jest kwaśny, pikantny i gęsty. Jednak fermentowane produkty mleczne mogą się nie udać; jeśli masz najmniejsze wątpliwości po zrobieniu kefiru, wyrzuć go, ponieważ nie chcesz zachorować na szkodliwe bakterie. Oznaki zepsucia kefiru to pleśń, plamy przebarwień lub intensywnie ostry, kwaśny zapach.