Wartość odżywcza buraków polega na zawartości kwasu foliowego, witaminy C oraz minerałów potasu i manganu. Są niskokaloryczne i zawierają niewielką ilość białka. Większość kalorii w korzeniach buraka pochodzi z węglowodanów. Czasami można kupić świeże buraki z dołączonymi zieleniami lub osobno. Podczas gdy wartość odżywcza buraków jest nieco niska, warzywa buraczane zawierają znaczne ilości różnych witamin i minerałów.
Pół szklanki ugotowanych buraków zawiera około jednej czwartej zalecanego dziennego spożycia (RDA) kwasu foliowego, który jest jedną z witamin z grupy B. Jedna pół szklanki to około 3 uncji (85 g). Ta sama porcja może również przyczynić się do dziennego zapotrzebowania na witaminę C, ponieważ zapewnia około 5 procent RDA dla tej witaminy. Porcja gotowanych buraków zawiera również śladowe ilości innych witamin z grupy B oraz niewielką ilość witaminy A.
Wartość odżywcza buraków obejmuje również znaczną ilość niektórych minerałów, choć w ograniczonym zakresie. Są bardzo dobrym źródłem manganu i dobrym źródłem potasu. Buraki zawierają również minerały żelazo i magnez w sporych ilościach. Krojenie buraków na plasterki i gotowanie na parze zamiast gotować je w całości skraca czas gotowania i może pomóc im zachować więcej składników odżywczych.
Ponieważ składają się one głównie z wody, wartość odżywcza buraków nie zawiera wielu kalorii. Pół szklanki porcji ma tylko około 40 kalorii. Ta porcja nie zawiera tłuszczu i zawiera około 1 g białka, a prawie wszystkie kalorie pochodzą z węglowodanów. Porcja tej wielkości dostarcza blisko 10 procent RDA dla błonnika.
Jeśli kupowane są świeże, wartość odżywczą buraków można uzupełnić gotując warzywa lub używając ich świeżych sałatek. Liście buraczane są bardzo dobrym źródłem witamin A, C i K. Zawierają również niektóre witaminy E i B, zwłaszcza B2. Liście buraków są bogate w minerały, zwłaszcza potas, i są dobrym warzywnym źródłem wapnia; 2.5 uncji (72 g) gotowanej zieleniny zapewnia około 20 procent RDA dla potasu i 10 procent wapnia.
Uważa się, że buraki są spokrewnione ze szpinakiem i są w rzeczywistości tą samą rośliną, botanicznie, co boćwina. W przeciwieństwie do boćwiny buraki uprawiane są ze względu na ich korzenie. Zieloni mają wartość odżywczą zbliżoną do szpinaku i boćwiny i mogą być podobnie przyrządzane.