Wartość odżywcza ogórka może być korzystna dla ogólnego stanu zdrowia ludzi, niezależnie od tego, czy jest spożywany w postaci naturalnej, surowej, czy w połączeniu z innymi odżywczymi warzywami. Witaminy w ogórkach obejmują witaminę A i witaminę C, a także wapń i kwas foliowy, który jest witaminą B. Minerały zawarte w ogórkach są również bardzo korzystne dla zdrowia i obejmują magnez, molibden i krzemionkę. Wartość odżywcza ogórka pomaga stworzyć zdrową skórę, a także jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego.
Ogórki, arbuzy i kabaczki pochodzą z tej samej rodziny warzyw. Ogórki są często spożywane na surowo na kanapkach i sałatkach lub marynowane i spożywane jako dodatek. Wartość odżywcza ogórka była powszechnie uznawana przez starożytnych Greków, Rzymian i Egipcjan, ponieważ witaminy i minerały zawarte w ogórkach są korzystne dla uszkodzonej skóry i działają na rzecz zdrowej cery. Dzięki wysokiej zawartości wody i wysokiej zawartości witaminy C, ogórki w naturalny sposób pomagają łagodzić stany zapalne uszkodzonej skóry, a także łagodzą podrażnienia.
Witamina C zajmuje najwyższe miejsce pod względem ogólnej wartości odżywczej ogórka. To niskokaloryczne warzywo jest również bardzo bogate w molibden, minerał, który wspomaga rozwój układu nerwowego i stymuluje zdrowe przetwarzanie odpadów w nerkach. Molibden ma wysoką wartość przeciwutleniającą i wielu uważa, że zapobiega próchnicy i anemii.
Inne ważne witaminy i minerały, które przyczyniają się do wartości odżywczej ogórka, to witamina A, kwas foliowy, potas, wapń, mangan i tryptofan. Magnez, minerał, który wspomaga prawidłowe funkcjonowanie nerwów, zdrowy układ odpornościowy i pomaga stabilizować ciśnienie krwi, jest również bogaty w ogórki. Niektóre badania wykazały, że pokarmy, takie jak ogórki, które są naturalnie bogate w magnez i błonnik, mogą faktycznie pomóc obniżyć ciśnienie krwi u osób cierpiących na nadciśnienie.
Eksperci od wartości odżywczych ogórka twierdzą, że niewoskowane ogórki nie muszą być obierane i można je spożywać na surowo. Ogórki, które zostały nawoskowane, aby zapobiec uszkodzeniom, takim jak siniaki, które czasami pojawiają się podczas transportu, należy jednak obrać przed jedzeniem. Eksperci zalecają ponadto, aby nienawoskowane ogórki były spożywane tak często, jak to możliwe, ponieważ zielona skórka warzyw zawiera dużo składników odżywczych, które zawierają również niewielkie ilości beta-karotenu.