Kiełbasy ekologiczne mogą być wykonane z różnych mięs lub mieszanek bezmięsnych, takich jak kurczak, wieprzowina i soja. Zazwyczaj mięso lub mieszanka sojowa jest nadziewana w naturalnej osłonce, chociaż niektóre marki promują ekologiczne kiełbasy bez osłonek. Ważne jest, aby przy zakupie kiełbas ekologicznych przeczytać i zrozumieć etykietę, ponieważ produkty niekoniecznie muszą być w 100% ekologiczne, aby otrzymać etykietę ekologiczną.
Istnieje wiele różnych rodzajów kiełbas ekologicznych i zazwyczaj różnią się one w zależności od rodzaju mięsa i przypraw. Na przykład wiele tradycyjnych kiełbasek robi się z wieprzowiny, ale niektóre wersje są również z kurczaka. Kiełbasy mogą być słodkie, zawierające składniki, takie jak syrop klonowy i jabłka, lub pikantne, zawierające mieszankę papryki i innych przypraw, takich jak koper, czosnek i papryka. Dostępne są również kiełbaski wegetariańskie na bazie soi, która naśladuje smak wieprzowiny lub kurczaka.
Aby produkty mięsne można było uznać za ekologiczne, należy przestrzegać kilku ścisłych przepisów. Na przykład zwierzę nie może otrzymywać antybiotyków, a hormony są zabronione. Klonowane zwierzęta również nie mogą być wykorzystywane w produktach ekologicznych. Zazwyczaj zwierzęta są hodowane w bardziej humanitarnym otoczeniu, z większą przestrzenią do wędrowania, w porównaniu ze zwierzętami hodowanymi do użytku jako konwencjonalne produkty mięsne. Wszelkie warzywa używane w ekologicznych kiełbasach są wolne od pestycydów; dodatkowo stosowane nawozy nie mogą być syntetyczne, a warzywa nie mogą być modyfikowane genetycznie.
Jeśli etykieta mówi, że opakowanie kiełbasek ekologicznych jest „w 100% ekologiczne”, to tylko wtedy każdy składnik kiełbasy faktycznie będzie ekologiczny. Wielokrotnie, zwłaszcza w przypadku kiełbasy, etykieta wskazuje jedynie, że osłonka jest ekologiczna. W takim przypadku pięć procent składników może być nieorganicznych. Tylko kilkadziesiąt pozycji, zgodnie z przepisami, może należeć do pięcioprocentowej kategorii nieekologicznej. Należą do nich produkty takie jak seler w proszku, niektóre oleje i osłonki wędlin.
Niektóre kiełbasy ekologiczne mogą mieć jeszcze mniej składników organicznych. W takich przypadkach etykietowanie nadal może wskazywać, że kiełbaski są wytwarzane z produktów ekologicznych. To do konsumenta należy przeczytać etykietę składnika i dokładnie sprawdzić, które składniki są rzeczywiście ekologiczne.
W większości przypadków osłonki organiczne są niezwykle trudne do znalezienia, ponieważ większość centrów przetwórstwa organicznego nie produkuje osłonek w ramach swojej działalności. Wiele firm w ogóle unika stosowania osłonek nieorganicznych i produkuje ekologiczną kiełbasę, która w ogóle nie zawiera osłonki. Dzięki temu etykieta może dokładnie wskazywać, że produkt jest w 100% ekologiczny.