Wiele osób, które chcą zwiększyć spożycie przeciwutleniaczy, szuka owoców i tak zwanych superowoców, ale istnieje również wiele warzyw, które są doskonałym źródłem przeciwutleniaczy. Podczas gdy owoce przeciwutleniające są często spożywane jako dodatki zbożowe, przekąski i desery, warzywa przeciwutleniające można włączyć jako kluczowe składniki wielu potraw, tworząc posiłki, które są doładowane przeciwutleniaczami. Oprócz zdolności do zwalczania wolnych rodników, warzywa przeciwutleniające są często dobrym źródłem witaminy C, witaminy E, beta-karotenu i selenu. W wielu przypadkach im ciemniejsze warzywa przeciwutleniające, tym bardziej zawierają przeciwutleniacze, witaminy i składniki odżywcze. Niektóre z najlepszych warzyw przeciwutleniających to ciemnozielone, żółte, pomarańczowe i czerwone.
Ciemnozielone warzywa liściaste są świetnymi warzywami przeciwutleniającymi. Ta kategoria obejmuje szpinak, rukiew wodna, rukolę, jarmuż i bok choy. Inne ciemnozielone warzywa przeciwutleniające to szparagi, brokuły, zielona papryka i brukselka. Papryka żółta i czerwona jest również bogata w przeciwutleniacze.
Pomidor nie jest technicznie warzywem, ale owocem. Niemniej jednak wiele osób uważa go za warzywo, gotuje z innymi warzywami i spożywa razem z innymi warzywami. Pomidor jest również dobrym źródłem przeciwutleniaczy. Sok pomidorowy jest również bogaty w przeciwutleniacze.
Marchewki, dynie i słodkie ziemniaki to dobre pomarańczowe warzywa przeciwutleniające. Buraki i rzodkiewki dodają do listy ładną nutę czerwieni. Bakłażany oferują odrobinę fioletu. Wielu dietetyków i guru zdrowia zgadza się, że dobra dieta to taka, która jest bogata i urozmaicona naturalnym kolorem. To samo może dotyczyć diety bogatej w przeciwutleniacze.
Istnieje wiele warzyw przeciwutleniających, które są wykorzystywane do produkcji olejów używanych do gotowania. Na przykład oliwa z oliwek jest doskonałym źródłem przeciwutleniaczy. Zarówno zielone, jak i czarne oliwki są również same w sobie dobrym źródłem przeciwutleniaczy. Samo ugotowanie posiłku przy użyciu oliwy z oliwek może dodać niezłą, zdrową dawkę przeciwutleniaczy, jednocześnie oferując zdrowy tłuszcz.
W końcu, być może jednym z najlepszych posiłków zawierających przeciwutleniacze jest sałatka z zielonych liściastych warzyw. Dodaj do sałatki pokrojoną w plasterki marchewkę, pomidory, szparagi i dressing na bazie oliwy z oliwek, a będzie jeszcze bardziej naładowana przeciwutleniaczami. Aby danie było nieco bardziej obfite, dodaj pieczonego batata z boku.