Marynowany czosnek jest słodszy niż czosnek surowy lub ugotowany. Stosunkowo łatwo zrobić w domu ze świeżych ząbków czosnku w dobrym stanie. Kucharz może przygotować marynowany czosnek w puszce lub bezpośrednio w lodówce. Czosnek marynowany w lodówce jest najprostszy, ale puszkowanie daje produkt, który zachowuje się dłużej. Przyprawy, takie jak papryczki chili, można dodać do roztworu do marynowania podczas przygotowywania czosnku.
Do przygotowania czosnku marynowanego należy używać tylko czystych, świeżych ząbków czosnku. Przed rozpoczęciem procesu marynowania, kucharz powinien zbadać każdy ząbek i wyrzucić wszystkie, które mają brązowe plamy lub skazy, są miękkie i zgniłe lub zaczynają wyrastać kiełki w środku. Czosnek należy obrać przed marynowaniem.
Blanszowanie nieobranych goździków przez 30 sekund do 1 minuty ułatwia usuwanie papierowych skórek. Ponieważ goździki muszą być całe lub prawie całe, gdy marynowane ze względów estetycznych, kucharz nie powinien rozbijać goździków nożem, aby usunąć skórki. Innym sposobem na usunięcie skórek jest obieraczka do warzyw.
Kucharz ma kilka możliwości przygotowania roztworu do marynowania octu podczas robienia marynowanego czosnku. Najprostszą metodą jest polanie czosnku w słoiku białym lub jabłkowym octem jabłkowym i przykryciem. Może dodać sól i inne przyprawy przed nałożeniem pokrywki. Chłodny ocet i czosnek należy przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy, zanim będą gotowe do spożycia.
Inną metodą przygotowania marynowanego czosnku jest podgrzanie mieszanki octu do wrzenia przed dodaniem jej do ząbków czosnku. Podgrzany ocet zajmuje mniej czasu, aby wyprodukować marynowany czosnek. Aby zamarynować czosnek w ten sposób, kucharz podgrzewa ocet lub połączenie octu i wina wraz z ewentualnymi przyprawami i gotuje przez kilka minut. Po kilku minutach dodaje obrany czosnek i gotuje jeszcze kilka minut.
Gdy mieszanina zagotuje się po raz drugi, kucharz powinien zdjąć ją z ognia i pozostawić na dzień w temperaturze pokojowej. Gdy mieszanka octu i czosnku odpocznie przez jeden dzień, kucharz powinien ją przelać do czystego szklanego słoika, przykryć pokrywką i przechowywać w lodówce. Czosnek będzie marynowany w ciągu tygodnia i będzie przechowywany przez rok w lodówce.
Kucharz może również użyć kąpieli wodnej do puszki czosnku do marynowania. Ponieważ ocet jest bardzo kwaśny, kąpiel wodna powinna być bezpieczna w użyciu zamiast puszki ciśnieniowej. Kucharz, który nie ma pewności co do puszkowania, powinien dokładnie przestrzegać przepisu i szukać pomocy u doświadczonych konserwatorów.