Pięknie grillowane przegrzebki to uczta dla oczu i kubków smakowych, ale zbyt często gumiają się lub rozpadają na grillu. Przygotowanie grillowanych przegrzebków nie jest trudne, ale wymaga trochę podstawowej wiedzy. Wśród rzeczy, które musi wiedzieć kucharz, aby przygotować przegrzebki o pięknym smaku, jędrnej konsystencji i delikatnie złocisto-brązowych, to najlepszy sposób na ich nadzianie, jak usunąć nadmiar płynu, aby zachować jędrność i jak długo należy im pozwolić pozostać na upale.
Początkujący kucharz może pokusić się o zawijanie przegrzebków w foliowe opakowania na grilla, ale tak naprawdę nie jest to najlepszy sposób na ich przygotowanie, ponieważ prawdopodobnie stracą teksturę w środku tak dużej ilości pary. Efekt końcowy będzie wodnisty, a przegrzebki po prostu się rozpadną. O wiele lepiej jest grillować przegrzebki, które zostały odpowiednio przygotowane, na szaszłykach lub na specjalnej metalowej siatce, która zapobiegnie ich wypadaniu przez szczeliny grilla.
Pierwsza wskazówka ma miejsce w sklepie spożywczym lub na targu rybnym. Sprytni kucharze szukają dużych przegrzebków, które wydają się suche, a nawet lepkie, na powierzchni i unikają tych, które są w płynie, ponieważ są bardziej podatne na utratę kształtu podczas gotowania. Po powrocie do domu mądry kucharz umieszcza przegrzebki między kilkoma warstwami grubego ręcznika papierowego i delikatnie, delikatnie dociska, wymieniając ręcznik, jeśli jest zbyt mokry, aż większość nadmiaru płynu zostanie usunięta.
Chociaż kucharz nie chce mokrych przegrzebków, konieczne jest użycie oleju lub tłuszczu, aby grillowane przegrzebki nie wyschły na gorąco, a także nadały im piękny złoty kolor. Jednym z ulubionych sposobów jest zawijanie każdego przegrzebka w boczek. Boczek wędzony orzesznikiem lub klonem nadaje szczególnie przyjemnego smaku grillowanym przegrzebkom. Jeśli kucharz zdecyduje się gotować przegrzebki solo, musi najpierw posmarować je oliwą z oliwek lub roztopionym masłem.
Jeśli preferowany sposób grillowania obejmuje drewniane szpikulce, przegrzebki muszą moczyć się przez około godzinę, aby równomiernie rozgrzać wnętrza. Wielu kucharzy lubi na przemian krewetki i grzyby z przegrzebkami, aby urozmaicić wygląd i smak. Grillowane przegrzebki przygotowane na szaszłykach muszą być ściśle monitorowane, aby się nie rozgotowały, i należy je odwrócić w połowie procesu po zaledwie minucie lub dwóch.
Świetną wskazówką, która pomoże kucharzowi kontrolować szpikulce, które chcą się kręcić, jest ułożenie rzędu przegrzebków na płaskim arkuszu, a następnie przebicie ich szpikulcem, aby je wyrównać. Następnie drugi szpikulec przechodzi pod najmniejszym kątem. To znacznie ułatwi odwracanie szaszłyków. Aby uzyskać wspaniały smak i doskonałą prezentację, kucharze ogrodnicy z dojrzałymi roślinami rozmarynu mogą używać mocnych łodyg zamiast szaszłyków, przepuszczając je — gałązki i wszystko — przez kilka przegrzebków przed umieszczeniem ich na grillu.