Brzoskwinie w puszce to doskonały sposób na zachowanie smaku i tekstury brzoskwini, a odpowiednio konserwowane brzoskwinie mogą przetrwać lata, gdy są przechowywane w chłodnym, suchym środowisku. Postępowanie zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi puszkowania, wraz z kilkoma wskazówkami dotyczącymi wyboru, może znacznie ułatwić konserwowanie brzoskwiń zarówno dla doświadczonych, jak i początkujących konserwatorów.
Ważne jest, aby właściwie wybrać brzoskwinie, a najlepszą odmianą do konserw są całkowicie dojrzałe brzoskwinie z pestkami. Dojrzałość można określić, delikatnie naciskając jednym palcem brzoskwinię. Jeśli nacisk pozostawia delikatne wgniecenie, brzoskwinia jest dojrzała. Używanie takich brzoskwiń skróci czas spędzany na pestkach owoców.
Brzoskwinie powinny być obrane, aby zapewnić najlepszą konsystencję, i będą łuszczyć się szybciej, jeśli najpierw zostaną zblanszowane we wrzącej wodzie, co pozwoli na usunięcie skórki bez faktycznego nacinania miąższu brzoskwini. Ponieważ zblanszowane brzoskwinie będą gorące, dobrze jest nosić rękawiczki podczas ich obsługi. Niezwykle dojrzałe brzoskwinie nie muszą być blanszowane, ponieważ skórka łatwo się łuszczy.
Pewien rodzaj konserwacji jest konieczny, aby zachować kolor brzoskwini. Kwas askorbinowy jest typowym składnikiem wielu przepisów na konserwy, ale sok z cytryny rozcieńczony w wodzie może być równie skuteczny. Jest też łatwiej dostępny.
Brzoskwinie można pokroić na pół lub pokroić w plastry w celu zapakowania do słoika, w zależności od osobistych preferencji, ale zazwyczaj do słoika można włożyć więcej plasterków niż połówek. Powinny być ciasno upakowane, zwykle wciskając je łyżką. Postukanie słoikiem o stół lub blat może również pomóc w ułożeniu zawartości. Opadnięcie owocu może wymagać pewnej siły, więc trochę wyściółki, np. złożonego ręcznika, powinno zakryć powierzchnię stukania.
Podczas konserwowania brzoskwiń najlepiej dodać cukier, gdy słoik jest wypełniony od jednej trzeciej do połowy. Dzięki temu cukier rozproszy się w całym słoiku, zamiast osiadać pod lub nad owocem. Po dodaniu owoców i cukru do wypełnienia przestrzeni używa się wody, ale tylko na tyle, aby dotrzeć do podstawy szyjki słoika.
Aby pokrywki były szczelne, brzoskwinie należy umieścić we wrzącej wodzie na pięć do 25 minut. Im dłuższy czas, tym bardziej ugotowane będą brzoskwinie. Alternatywną metodą konserwowania brzoskwiń jest najpierw ugotowanie owoców i umieszczenie ich w chłodnych słoikach, szczelnie zakręcając pokrywki. Gdy słoiki ostygną, zamkną się.