Podczas puszkowania chili bardzo ważne jest przestrzeganie ustalonych ogólnych procedur bezpieczeństwa i wytycznych dotyczących żywności w puszkach, a także przestrzeganie środków ostrożności związanych z żywnością w puszkach z warzywami. Korzystanie z odpowiedniego sprzętu do puszkowania i upewnienie się, że chili jest gotowane w odpowiedniej temperaturze przez odpowiedni czas, ma kluczowe znaczenie dla bezpiecznego puszkowania chili. Jeśli warzywa w puszkach chili są odpowiednio traktowane i konserwowane po zbiorach, nie tylko będą trwać dłużej, ale będą wolne od szkodliwych bakterii.
Każdego roku odnotowuje się około 25 przypadków zatrucia jadem kiełbasianym, głównie z żywności konserwowanej w domu. Zatrucie jadem kiełbasianym to poważna choroba porażenna wywoływana przez toksyny bakteryjne, która nieleczona może być śmiertelna. Zarodniki botulinum rosną tylko przy braku powietrza, ale mogą szybko się rozmnażać w niewłaściwie konserwowanych produktach spożywczych. Domowe zakłady puszkujące powinny używać tylko puszek parowych do konserwowania chili i powinny przestrzegać zalecanych czasów procesu.
Chili zawiera warzywa o niskiej zawartości kwasu. Warzywa o niskiej zawartości kwasu powinny być przetwarzane w puszce parowej. Inne metody konserwowania nie pozwolą na osiągnięcie przez produkt temperatury 240 stopni Fahrenheita (116 stopni Celsjusza), temperatury potrzebnej do wyeliminowania zarodników jadu kiełbasianego. Zazwyczaj standardową partię chili z puszki należy gotować przez 75 minut w ciśnieniowym urządzeniu parowym.
Do konserwowania chili polecane są świeże, delikatne i młode warzywa. Manipulator ciśnieniowy należy regulować na większych wysokościach, aby osiągnąć temperaturę 240 ° Fahrenheita (116 ° Celsjusza). Kanister ciśnieniowy powinien być odpowietrzany przez 10 minut przed zwiększeniem ciśnienia. Zanim chili w puszkach zostanie skonsumowane, należy je gotować przez co najmniej 10 minut.
Podczas konserwowania chili należy przestrzegać innych ogólnych procedur bezpieczeństwa dotyczących puszkowania. Należy używać tylko słoików, które są specjalnie zaprojektowane do konserw. Słoiki należy umyć w gorącej wodzie, dobrze wypłukać i całkowicie wysuszyć przed użyciem. Wiele osób woli sterylizować słoiki jako dodatkowy środek bezpieczeństwa poprzez moczenie ich we wrzącej wodzie.
Gorące chili należy ostrożnie przelać do słoików, pozostawiając około cala odstępu między górną częścią słoika a chili. Przestrzeń nad powierzchnią jest konieczna, aby uzyskać bezpieczne uszczelnienie. Do usunięcia uwięzionego powietrza należy użyć drewnianej lub plastikowej szpatułki, powoli obracając słoik, jednocześnie przesuwając łopatkę w górę iw dół wzdłuż boków słoika. Po wytarciu słoika i umieszczeniu wieczka na wierzchu należy mocno zakręcić opaskę.
Dzień po konserwowaniu chili należy sprawdzić plomby. Środek pokrywki nie powinien się poruszać po naciśnięciu. Po potwierdzeniu szczelności opaski można usunąć. Słoiki powinny być oznakowane datą konserwowania. Żywność w puszkach należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.