Podczas puszkowania rosołu ważne jest, aby użyć systemu puszkowania ciśnieniowego. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca puszkowanie ciśnieniowe jako jedyną bezpieczną metodę puszkowania żywności o niskiej kwasowości, takiej jak rosół. Podczas konserwowania rosołu nie dodawaj do zupy produktów mącznych, produktów mlecznych ani zagęszczaczy przed konserwowaniem.
Największym zagrożeniem dla udanej puszkowania są bakterie. Podczas gdy inne patogeny mogą zostać zabite w temperaturze 212 stopni Fahrenheita (100 stopni Celsjusza), żywność należy podgrzać do 240 stopni Fahrenheita (116 stopni Celsjusza). Pokarmy o niskiej kwasowości, takie jak rosół, mają pH 4.6 lub wyższe i szczególnie sprzyjają rozwojowi bakterii. Podczas puszkowania zupy z kurczaka konieczne jest użycie konserwy ciśnieniowej do podgrzania zupy na tyle, aby zabić bakterie, takie jak Clostridium botulinim, bakterie odpowiedzialne za wytwarzanie zatrucia jadem kiełbasianym.
Ważne jest, aby podczas konserwowania rosołu używać nieuszkodzonych słoików Mason z paskami i zamykanymi pokrywkami. Są to najbezpieczniejsze w użyciu słoiki, ponieważ zostały zaprojektowane tak, aby wytrzymać wysokie temperatury i wielokrotne używanie. Chociaż słoiki i opaski mogą być ponownie użyte, pokrywki muszą być za każdym razem fabrycznie nowe, aby zapewnić maksymalne bezpieczeństwo. Nigdy nie używaj pustych słoików po żywności do rosołu, ponieważ są one przeznaczone tylko do jednorazowego użytku i nie wytrzymują wysokich temperatur konserw ciśnieniowych.
Słoiki Mason należy dokładnie umyć w gorącej wodzie przed użyciem. Konserwując rosół, napełniaj słoiki tylko zupą. Do zupy przed konserwowaniem nie należy dodawać makaronu, klusek ani ryżu. Mleko i śmietana są również nieodpowiednimi dodatkami do rosołu przed konserwowaniem.
Słoiki powinny być do połowy wypełnione ciałami stałymi, a pozostałą część płynem, pozostawiając jak najbliżej 1 cala (około 2.5 cm) wolnej przestrzeni nad roztworem. Headspace to przestrzeń między powierzchnią żywności a pokrywką słoika. Zbyt duża lub zbyt mała przestrzeń nad produktem może skutkować niewłaściwą konserwacją produktu. Pęcherzyki powietrza należy całkowicie usunąć, lekko stukając w słoik.
Puszka ciśnieniowa powinna być obsługiwana zgodnie z instrukcjami producenta w odniesieniu do wielkości słoika. W przypadku puszkowania na wysokościach powyżej 1,000 stóp (305 m) należy zapoznać się z alternatywnymi wskazówkami. Wszystkie instrukcje i przepisy dotyczące rosołu w puszce powinny być datowane po 1990 r., ponieważ wcześniejsze wytyczne mogą nie odzwierciedlać wszystkiego, co obecnie wiadomo o zasadach bezpiecznego obchodzenia się z żywnością.
Po puszkowaniu rosołu należy zbadać słoiki, aby upewnić się, że są odpowiednio zamknięte. Rosół w puszkach można przechowywać przez rok lub dłużej. Podczas otwierania słoików sprawdź, czy nie ma zapachów, śliskości i przebarwień i wyrzuć je, jeśli są jakieś oznaki zepsucia.