Podstawowym problemem podczas konserwowania ostrej papryki jest sterylizacja pokrywek i słoików, w których konserwowana jest papryka. Domowa żywność w puszkach, która jest niewłaściwie przetworzona, wiąże się z ryzykiem rozwoju śmiertelnych bakterii zatrucia jadem kiełbasianym. Można założyć, że ostra papryka jest bezpieczna przed inwazją bakterii ze względu na pikantny charakter warzyw, ale jest dokładnie odwrotnie. Ostra papryka ma naturalnie niską zawartość kwaśną, a żywność o niskiej kwasowości musi być zawsze poddawana ciśnieniu i wysokiej temperaturze, aby zapewnić bezpieczną konserwację.
Pierwszym krokiem do konserwowania ostrej papryki jest ochrona rąk i oczu. Wiele papryk, zwłaszcza najgorętsze odmiany, takie jak habaneros i papryka Bhut Jolokia z północno-wschodnich Indii, może powodować poważne oparzenia nagiej skóry. Podczas obchodzenia się z papryką najlepiej nosić gumowe lub lateksowe rękawiczki, a szczególnie ważne jest unikanie dotykania twarzy lub oczu. Substancja znana jako kapsaicyna powoduje ciepło charakterystyczne dla większości papryczek. Bezpośrednia ekspozycja na papryki o najsilniejszych stężeniach kapsaicyny zwykle powoduje skrajny ból, pęcherze, a nawet ślepotę.
Ostrą paprykę należy przygotować przed konserwowaniem. Najpopularniejsza metoda przygotowania małej papryki zaczyna się od obrania zewnętrznej skórki. Pokrój papryki wzdłuż, a następnie upiecz je w piekarniku o temperaturze 400 stopni Fahrenheita (204 stopni Celsjusza), aż pojawią się pęcherze na skórze. Pozostaw papryki do ostygnięcia, zanurz je w lodowatej wodzie, a następnie obierz skórki. Duże papryki należy najpierw poćwiartować.
Słoiki używane do konserwowania ostrej papryki powinny być wysterylizowane przed napełnieniem. Wytrzyj górną część słoików, pokrywki i taśmy dociskające pokrywki. Zamknięte słoiki należy umieścić na stojaku na słoiki w pojemniku ciśnieniowym zawierającym 2 cale (5.08 cm) wody. Zamknij pokrywkę puszki ciśnieniowej, ustaw wysoką temperaturę i wysterylizuj słoiki zgodnie z zaleceniami producenta. Tabele z dokładnymi godzinami sterylizacji słoików i konserwowania ostrej papryki w szybkowarze są również dostępne w Internecie.
Po wysterylizowaniu i schłodzeniu słoiki można je luzem zapakować papryką. Wlej wrzącą wodę do słoików, zatrzymując się, gdy poziom wody znajdzie się 1 cal (2.54 cm) od krawędzi słoika. Nałóż pokrywki na słoiki, zakręć opaski zaciskowe i przetwórz je w puszce ciśnieniowej zgodnie z zaleceniami producenta. Tak konserwowana papryka jest bezpieczna do spożycia przez co najmniej rok.