Zwykle sos zawiera mąkę pszenną. Najprostszym sposobem na zrobienie sosu bezglutenowego jest użycie bezglutenowego zamiennika mąki. Kucharze mają wiele opcji bezglutenowych substytutów mąki, od mąki ryżowej po skrobię kukurydzianą. Niektóre wywary lub buliony mogą zawierać gluten, więc kucharz musi dokładnie sprawdzić składniki, przygotowując sos bezglutenowy.
Gluten chowa się w wielu miejscach, więc kucharz chcący przygotować bezglutenowy sos musi być wyjątkowo ostrożny. Najlepiej unikać mieszanek sosowych, ponieważ wiele z nich zawiera gluten. Niektóre przygotowane wywary z kurczaka lub warzyw mogą również zawierać gluten, więc kucharzowi lepiej będzie zrobić własny wywar od zera, jeśli nie może znaleźć certyfikowanego wywaru bezglutenowego. Jeśli robi się sos mięsny, może użyć kapiącą z patelni, pod warunkiem, że z mięsem nie zostały ugotowane żadne składniki zawierające pszenicę lub gluten.
Istnieją dwie metody przygotowania sosu bezglutenowego. W pierwszej metodzie kucharz może użyć bezglutenowego substytutu mąki zamiast mąki pszennej, aby zrobić zasmażkę. W tym celu powinien roztopić w rondelku margarynę lub masło i dodać równą ilość mąki bezglutenowej. Dobrze sprawdzi się mąka z ciecierzycy lub ryżu. Zamiast margaryny lub masła może użyć oleju np. rzepakowego lub oliwy z oliwek.
Mąkę i tłuszcz należy ubić razem na średnim ogniu, aż staną się lekko ciemnobrązowe. Kucharz powinien zwracać uwagę na zasmażkę podczas jej gotowania, ponieważ bezglutenowa mąka może gotować się szybciej niż zasmażka na bazie pszenicy. Po ugotowaniu zasmażki kucharz powinien wlać wywar lub rondelek, ubijając, aby rozdrobnić zasmażkę i pozbyć się wszelkich grudek. Do sosu może dodać dowolne przyprawy bezglutenowe.
Inną prostą metodą przygotowania sosu bezglutenowego jest powolne rozpuszczanie skrobi kukurydzianej lub innej skrobi bezglutenowej, takiej jak proszek maranta, w podgrzanym bulionie lub kapie z patelni. Aby usunąć jakiekolwiek grudki, kucharz powinien wymieszać skrobię z niewielką ilością wody, aby uzyskać pastę lub papkę, przed wlaniem do gorącego wywaru lub nalewki. Jeśli bulion jest chłodny, może bezpośrednio do niego dodać skrobię.
Jeśli dodamy skrobię lub mąkę bezglutenową, gdy bulion jest gorący, nie rozpuści się on prawidłowo i sos będzie grudkowaty. Zwykle sos bezglutenowy gęstnieje dłużej niż zwykły sos. Kucharz może oczekiwać, że zaczeka około 20 minut, aż sos całkowicie zgęstnieje.