Konserwowanie czarnej fasoli to skuteczny sposób na przechowywanie świeżej fasoli do użytku przez cały rok. Aby stworzyć aromatyzowaną czarną fasolę, do słoików można dodać przyprawy podczas puszkowania, aby stworzyć wstępnie przyprawione danie. Można również postępować zgodnie z pewnymi wskazówkami, aby upewnić się, że żywność w puszkach pozostaje bezpieczna i świeża, w tym przy użyciu puszki ciśnieniowej zamiast konserwowania wody w puszkach.
Zioła i przyprawy można dodawać do słoików z fasolą podczas procesu konserwowania, aby uzyskać aromatyzowaną fasolę. Konserwowanie czarnej fasoli z przyprawami, takimi jak sól, pieprz, sos pomidorowy i kolendra, tworzy fasolę o smaku meksykańskim, którą można następnie dodać do sałatek lub tacos, aby przygotować szybki i łatwy obiad.
Czasami podczas konserwowania czarnej fasoli szklany słoik pęka lub pęka podczas konserwowania. Aby temu zapobiec, szklane słoiki należy po umyciu i oczekiwaniu na napełnienie przechowywać w ciepłym miejscu, na przykład w zmywarce lub w garnku z płytką wodą. Zapobiega to zbyt szybkiemu nagrzewaniu się szkła po włożeniu gorącej fasoli do środka i zmniejsza ryzyko pękania.
Clostridium botulium to rodzaj bakterii, które mogą rosnąć w środowiskach beztlenowych, takich jak zamknięte puszki lub słoiki. Jeśli jest spożywany, może powodować zatrucie jadem kiełbasianym. Bakterie te nie rozwijają się na świeżej żywności, ponieważ nie mogą przetrwać na otwartej przestrzeni, ale gdy żywność jest puszkowana, ryzyko staje się znacznie wyższe i nie ma sposobu, aby stwierdzić, czy ta bakteria wpłynęła na konserwowaną żywność. Objawy zatrucia jadem kiełbasianym obejmują wymioty, paraliż i trudności w oddychaniu. Ten stan może być śmiertelny. Leczenie nie jest szybko znajdowane.
Szanse na zarażenie żywności w puszkach bakteriami Clostridium botulium są znacznie wyższe, gdy żywność nie jest kwaśna, ponieważ bakterie te mają trudności z przetrwaniem w środowisku kwaśnym. Większość owoców jest kwaśna, ale większość warzyw ma neutralne pH. Zaleca się, aby warzywa, takie jak czarna fasola, były puszkowane w puszce ciśnieniowej, a nie w puszce wodnej, aby zapobiec zatruciu jadem kiełbasianym.
Konserwy wodne polegają na umieszczaniu słoików wypełnionych żywnością we wrzącej wodzie o temperaturze 212 stopni Celsjusza (100 stopni Fahrenheita). Jest to wystarczająco wysoka temperatura, aby zabić większość bakterii, zwłaszcza w kwaśnym środowisku, które jest już nieprzyjazne dla tych organizmów. Konserwowanie ciśnieniowe podgrzewa słoiki do 240 stopni Fahrenheita (115.6 stopni Celsjusza), co jest wystarczająco wysokie, aby zabić większość bakterii nawet w bardziej neutralnym środowisku. Podczas puszkowania czarnej fasoli zaleca się użycie konserwy ciśnieniowej w celu zapewnienia bezpieczeństwa.
Innym sposobem na utrzymanie świeżości żywności w puszkach jest używanie tylko świeżo umytych i zdezynfekowanych słoików. Po umieszczeniu jedzenia w słoiku, wszelkie pozostałości jedzenia należy zawsze wytrzeć z wargi, aby powstrzymać rozwój bakterii w tych obszarach. Po puszkowaniu słoiki należy przetestować, aby upewnić się, że pokrywki są szczelne. Szczelne powieki nie uciskają się, gdy są wciskane.