Deser palcowy, powszechnie określany również jako mini deser lub drobny deser, to rodzaj małego słodkiego dania wielkości kęsa, które na ogół nie wymaga użycia przyborów. Ten rodzaj deseru można polecić na imprezy okolicznościowe, takie jak koktajle, podczas których uczestnicy mogą stać, aby ułatwić sobie jedzenie. Może być również preferowany przez osoby, które chcą spożywać deser, ale w mniejszych ilościach niż tradycyjne porcje ze względów zdrowotnych lub innych osobistych. Istnieje wiele różnych deserów na paluszki, od tradycyjnie małych słodyczy po mniejsze wersje większych deserów.
Petit fours to jeden z najbardziej tradycyjnych deserów na paluszki. Deser zazwyczaj składa się z kawałka ciasta wielkości kęsa, od bogatych, gęstych smaków, takich jak czekolada, do lekkiego biszkoptu, który jest ozdobiony bogatym lukrem lub jasną glazurą. Petit fours są często podawane z herbatą lub kawą na koniec posiłku.
Innym rodzajem deserów na paluszki są trufle. Trufle to małe wyroby cukiernicze wykonane głównie z czekolady, masła i śmietany, które topi się razem do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji, a następnie schładza. Schłodzona mieszanina jest zwykle zwijana w małe kulki, które są powlekane proszkiem kakaowym. Ze względu na skoncentrowane bogactwo smaku czekolady, trufle są zwykle podawane w postaci kawałków wielkości kęsa, aby ich smak nie był przytłaczająco słodki.
Podczas gdy niektóre desery na paluszki są tradycyjnie przygotowywane jako małe i zwykle nie mają większych odpowiedników, wiele innych deserów na paluszki to często zminiaturyzowane wersje podstawowych deserów. Niektóre z najczęstszych deserów, które często są zmniejszane do wersji wielkości kęsa, obejmują sernik, babeczki i tarty owocowe. Te mini desery są zazwyczaj wykonane z naczyń do pieczenia, które są specjalnie zaprojektowane do miniaturowych wersji i zazwyczaj składają się z wielu małych okrągłych kubków lub kieszeni, które są w przybliżeniu o połowę mniejsze niż standardowe naczynia do pieczenia.
Desery na palec są często wystawiane na półmisku i podawane w formie bufetu, w którym osoba podaje sobie deser bezpośrednio z półmiska. Przybory zwykle nie są dostępne razem z deserami, aw niektórych przypadkach również talerze mogą nie być dostępne. Ze względu na nieformalny sposób serwowania, który zwykle towarzyszy małym deserom, zaleca się, aby deser można było łatwo spożyć w jednym lub dwóch kęsach i aby zawierał minimalną ilość możliwego nieporządku z okruchów lub nadzienia.