Różne rodzaje mielonej dziczyzny można sklasyfikować w zależności od rodzaju zwierzęcia, z którego pochodzi, lub kawałka mięsa, z którego jest zrobiona. Dziczyzna pochodzi od członków rodziny jeleniowatych, która obejmuje zwierzęta takie jak jeleń wirginijski, renifer, łoś, łoś i karibu. Mielona dziczyzna z renifera przez wielu uważana jest za najlepszy rodzaj, ponieważ jest niezwykle delikatna i słodka. Najdelikatniejsze kawałki mięsa, takie jak polędwica, tworzą mieloną dziczyznę, którą można wykorzystać do burgerów, pieczeni i kiełbasy. Mielona dziczyzna z twardszych części, takich jak zad, jest często używana do chili, gulaszu i suszonego mięsa.
Mięso z renifera jest przez wielu uważane za najlepszy rodzaj do mielonej dziczyzny ze względu na swoją delikatność i słodycz. Łoś i karibu mają bardziej pikantny, łagodny smak i są również uważane za dobre do mielonej dziczyzny. Mielona dziczyzna z tych zwierząt jest uważana za zdrową, co przypisuje się temu, co jedzą. Duża część ich diety składa się z porostów, które są bardzo bogate w składniki odżywcze i witaminy, oraz z jagód. Chociaż mielona dziczyzna jest bogata w cholesterol, ma niską zawartość tłuszczu i sodu i jest dobrym źródłem białka, żelaza oraz wielu innych witamin i minerałów, w tym witaminy B6, witaminy B12, fosforu i cynku.
Jelenie, które mają co najmniej pięć lat, dostarczają najlepszych rodzajów mielonej dziczyzny. Dziczyzna jest zwykle sucha, więc wiele osób dodaje do niej bekon, wieprzowinę lub wołowinę podczas przygotowywania mielonej dziczyzny, aby uzyskać dodatkową zawartość tłuszczu. Mielona dziczyzna po ugotowaniu powinna wyglądać na różowo. Jeśli zmieni kolor na szary, jest rozgotowany.
Użycie odpowiednich ziół, takich jak bazylia, czosnek i liść laurowy, tworzy bogaty, mocny i pikantny smak mielonej dziczyzny. Po zmieleniu, wymieszaniu i przyprawieniu dziczyzny często umieszcza się ją w osłonkach, aby uzyskać mieloną kiełbasę z dziczyzny. Mielone suszone mięso z dziczyzny formuje się w cienkie paski, a następnie suszy, najlepiej na słońcu.