Niemcy słyną z wielu rodzajów obfitych dań, w tym szerokiej gamy wędlin. Niemieckie kiełbaski stały się popularnym jedzeniem w różnych krajach na całym świecie i są często podawane podczas obchodów Oktoberfest. Niektóre z bardziej znanych rodzajów kiełbasy to kiełbasa, frankfurterki, kiełbasa wątrobowa i kiełbasa typu knockwurst. Istnieje również szereg mniej znanych odmian, takich jak blutwurst, rohwurst i sommerwurst.
Parówki mogą być najbardziej znanym rodzajem niemieckiej kiełbasy. Nazwa pochodzi od miasta o nazwie Frankfurt, z którego powstały te kiełbasy. Odmiany tej kiełbasy stały się popularne jako hot dogi w Stanach Zjednoczonych. Parówki często podaje się w bułce wraz z różnymi przyprawami.
Termin kiełbasa opisuje rodzinę niemieckich kiełbasek z wołowiny lub wieprzowiny. Przepisów na tę kiełbasę w Niemczech jest wiele i można je przygotować na kilka sposobów, w tym grillowanie i kłusownictwo. Brats, jak są powszechnie znane, mogą być również podawane jako danie główne wraz z tradycyjnymi niemieckimi przystawkami lub na bułce z dodatkami.
Jak sama nazwa wskazuje, wątróbka to niemiecka kiełbasa z wątróbki i innych składników. Stosowana wątroba na ogół pochodzi od świni i zwykle jest mieszana z innymi kawałkami wieprzowiny lub wołowiny. Pasztetę jada się przede wszystkim jako kanapkę lub pastę do smarowania.
Knockwurst to kolejna odmiana niemieckich kiełbasek z wieprzowiny i cielęciny. Nazwa pochodzi od odgłosu trzaskania, jaki wydaje ta chrupiąca kiełbasa po zjedzeniu. Większość przepisów na kiełbaski typu knockwurst wymaga mieszania mięsa z przyprawami i leżakowania przez kilka dni przed wędzeniem. Ta kiełbasa jest często odgrzewana na grillu lub na patelni na kuchence.
Blutwurst, znany również jako kaszanka lub kaszanka, odnosi się do grupy niemieckich kiełbas przygotowywanych przez zmieszanie suszonej krwi i innych wypełniaczy. Wypełniacze Blutwurst mogą zawierać podroby, dodatkowy tłuszcz i przyprawy. Kiełbasy te można odgrzewać w ciepłej wodzie lub podawać na zimno jako kanapkę.
W przeciwieństwie do wielu wspomnianych wcześniej niemieckich kiełbas, rohwurst odnosi się do rodziny świeżych, surowych produktów wędliniarskich. Mogą być twarde lub miękkie, w zależności od procesu peklowania i dojrzewania mięsa. Przepisy na rohwurst mogą zawierać różne rodzaje mięsa, takie jak wołowina, wieprzowina lub jagnięcina, wraz z przyprawami.
Lepiej znana jako letnia kiełbasa w USA, sommerwurst to rodzaj twardego rohwurst, który jest popularny w kilku regionach Europy. Sommerwurst jest zwykle suszony i wędzony lub suszony. Ten preparat ma na celu pomóc zachować mięso w cieplejszych miesiącach letnich.