Odwodnienie to proces polegający na wysuszeniu przedmiotu. Czasami robi się to celowo z niektórymi produktami spożywczymi, aby pomóc je zachować. Czasami robi się to w celu wytworzenia alternatywnego smaku. Można to osiągnąć na kilka sposobów, takich jak suszenie na słońcu lub suszenie na wietrze. Przykłady odwodnionej żywności, którą można wyprodukować tymi metodami, obejmują biltong, rodzynki i suszone ryby.
Istnieje wiele rodzajów odwodnionych produktów spożywczych. Niektóre są związane z określonymi kulturami. Inne są powszechnie konsumowane na poziomie międzynarodowym.
Mięso to zwykle żywność odwodniona. W zależności od regionu świata rodzaje suszonego mięsa mogą się znacznie różnić. Przykłady obejmują łosia, strusia i wieprzowinę.
Dwa przykłady suszonych mięs, które można ze sobą pomylić, to suszone mięso i biltong. Zarówno biltong, jak i suszone mięso można zrobić z tego samego mięsa, takiego jak wołowina i jelenie. Różnica polega na tym, jak powstają te dwa odwodnione produkty.
Suszone mięso jest zazwyczaj krojone inaczej i przygotowywane z solą, przyprawami i ciepłem. Biltong jest często krojony o wiele grubiej, zawiera ocet w przygotowaniu i jest suszony w chłodnych warunkach. Chociaż suszone mięso jest powszechne w wielu kulturach, biltong jest najbardziej kojarzony z RPA.
Istnieje wiele odwodnionych produktów spożywczych pochodzących z morza. Na przykład kilka rodzajów ryb jest wędzonych i powszechnie stosowanych przez ludzi, którym często brakuje chłodnictwa w zachodniej Afryce. W niektórych częściach południowych Stanów Zjednoczonych powszechnie sprzedaje się suszone solone ryby zwane morszczukami. Mieszkańcy Hadhramout, miejscowości w Jemenie, są znani z miłości do suszonego mięsa rekinów.
Owoce są powszechnie suszone zarówno przez firmy, jak i właścicieli domów. Niektóre przykłady powszechnie suszonych owoców to jabłka, morele i wiśnie. Co dziwne, niektóre owoce zmieniają nazwę nawet po wysuszeniu. Na przykład śliwka staje się śliwką, a winogrono rodzynkiem.
Sposoby suszenia owoców obejmują suszenie na słońcu, suszenie w piecu i stosowanie maszyn odwadniających. Suszone owoce, takie jak banany, brzoskwinie i truskawki, są często używane w ciepłych i zimnych daniach śniadaniowych. Mniejsze suszone owoce, takie jak rodzynki, wiśnie i daktyle są często dodawane do sałatek lub używane do tworzenia mieszanek szlakowych.
Warzywa nie są tak powszechnie suszone jak mięso i owoce. Istnieją komercyjne źródła, które oferują różnorodne suszone warzywa, w tym dynię, marchew i kapustę. Można je dodawać do zup, gulaszy i sosów do makaronów. Cebula, seler i papryka to trzy rodzaje warzyw, które są powszechnie suszone i sprzedawane jako przyprawy.