Różne rodzaje sosów do makaronów wahają się od lekkich do ciężkich, bezmięsnych do mięsnych i od natychmiast gotowych do najlepszych następnego dnia. Większość z nas wie, że Włosi wynaleźli makaron, ale wielu z nas nie zdaje sobie sprawy z tego, że sosy były używane w czasach rzymskich i około 200 rne Te wczesne sosy były zazwyczaj bardzo aromatyczne i mocno przyprawione. Niektóre z popularnych obecnie sosów do makaronów to Alfredo, Pesto, Bolognese i Pomidorowy.
Pierwszy sos pomidorowy użyty do makaronu przypisuje się włoskiemu szefowi kuchni, Francesco Leonardi, który wynalazł go do spaghetti w 1790 roku. Opublikował przepis w książce kucharskiej, a wiele różnych wersji tego tradycyjnego sosu pomidorowego jest dziś używanych do sosów do makaronów. Cebulę i czosnek smaży się na oliwie z oliwek przed dodaniem pomidorów i/lub koncentratu pomidorowego, pieprzu, soli, bazylii i oregano. Ten podstawowy sos pomidorowy powinien gotować się na wolnym ogniu co najmniej 30 minut przed podaniem z makaronem, ale często jest o wiele bardziej aromatyczny, jeśli jest schłodzony, schłodzony, a następnie delikatnie podgrzany do podania następnego dnia.
Sos boloński do makaronu nazywany jest również Ragu i pochodzi z regionu Bolonii we Włoszech. Podobnie jak tradycyjne pomidorowe sosy do makaronów, również zaczyna się od cebuli smażonej w oliwie z oliwek. Ale w przeciwieństwie do tradycyjnego pomidorowego sosu do makaronu, wersja bolońska zawiera mięso, mleko, marchew i seler. W sosie do makaronu bolońskiego często używa się zarówno wieprzowiny, jak i wołowiny. Gałka muszkatołowa jest zwykle używana do przyprawiania wraz z tymiankiem i bazylią.
Pesto oznacza walenie po włosku. W starożytnym Rzymie świeże liście bazylii używane do przygotowania sosu Pesto były ubijane moździerzem i tłuczkiem, ale dziś wielu kucharzy używa robota kuchennego do przygotowania sosu. Ważne jest, aby podczas robienia pesto używać tylko świeżych liści bazylii i nie suszyć. Podczas przygotowywania sosów do makaronu Pesto, ząbki czosnku, świeża bazylia, orzeszki pinii i przyprawy są przetwarzane razem. Następnie do pesto dodaje się oliwę z oliwek i parmezan.
Sos Alfredo to biały sos śmietanowy przypisywany włoskiemu kucharzowi Alfredo di Lello, który wynalazł go w latach 1920. XX wieku w Rzymie. Jest to jeden z najpopularniejszych obecnie sosów do makaronów, szczególnie kojarzony z daniem makaronowym Fettuccine Alfredo. Sos tradycyjnie przyrządza się z masła, śmietany, parmezanu i czosnku. Do sosu Alfredo dodaje się świeżo zmielony pieprz, a niektórzy kucharze dodają też szczyptę gałki muszkatołowej.