Suszone warzywa to warzywa, takie jak kukurydza, groch i pomidory, które zostały przetworzone w celu usunięcia zawartości wody i wilgoci. Różne warzywa, takie jak kukurydza, groszek i pomidory, nadają się do liofilizacji, suszenia powietrzem i odwadniania. Niektóre suszone warzywa wyróżniają się metodami uprawy i przetwarzania i mogą być oznakowane jako ekologiczne lub koszerne. Suszone warzywa często je się same, ale można je dodawać do innych potraw.
Suszone plastry pomidora można spożywać z dipem, unosić na wierzchu zupy i dodawać do dań makaronowych. Kukurydza liofilizowana może być używana do przyprawiania makaronów, zup i dań z ryżu. Suszona kukurydza może być również używana do pieczenia i może być dodawana do przepisów na chleb kukurydziany i babeczki.
Soja i orzeszki sojowe również mogą być suszone. Zielona soja, edamame, może być liofilizowana i podawana jako przekąska zawierająca błonnik i białko. Może być również stosowany jako dodatek do sałatek i ozdabiania zup. Prażone na sucho orzechy sojowe mogą być używane jako przekąska, smażone na patelni i do sałatek.
Większość suszonych warzyw może być używana do gotowania, biwakowania i jako awaryjne zapasy żywności. Posiekaną i odwodnioną cebulę i seler można używać do przyprawiania podczas gotowania lub dodawać jako dodatki do potraw. Paprykę suszoną na słońcu można wykorzystać do gotowania lub spożywać na surowo. Dostępnych jest również wiele suszonych grzybów, które można wykorzystać do gotowania, w tym do omletów, makaronów i sałatek. Do odmian suszonych należą shiitake, pieczarki białe i grzyby europejskie.
Oprócz pojedynczych warzyw suszone warzywa są często łączone i mogą być pakowane jako przekąski. Niektóre opcje obejmują mieszankę kukurydzy z prażonej jodły, marchewki i groszku. To trio łączy się z pomidorami i czerwoną papryką, tworząc pełną smaku przekąskę. Można go również dodawać do zup, sałatek i pieczonych ziemniaków.
Różne papryki, w tym papryczki jalapenos i papryki, są dostępne w postaci suszonej. Dostępne są również suszone ziemniaki, brokuły i szpinak. Oferowany jest asortyment suszonych marchwi suszonych, w tym pokrojone w kostkę, poszatkowane i frytki. Por, kapusta i cukinia dostępne są również w wersji suszonej.
Ziemniaki, w tym ziemniaki białe i bataty, dostępne są w wersji suszonej. Opcje obejmują płatki, granulki i pokrojone ziemniaki. Rodzaje suszonych warzyw obejmują również fasolkę szparagową, czarną i maślaną. Inne rodzaje fasoli, które są dostępne w postaci suszonej, to fasola nerkowata, pinto i pstrągowa. Fasolę zazwyczaj przygotowuje się do użycia, a często wystarczy namoczyć ją przez noc, aby przygotować ją do gotowania.