W restauracji lub sklepie spożywczym znajdziesz wiele różnych kawałków steków. Chociaż wiele różnych kawałków może pochodzić od tego samego zwierzęcia, będą one znacznie różnić się smakiem, konsystencją i kształtem.
Jednym z najpopularniejszych kawałków steków jest filet mignon, znany w Stanach Zjednoczonych. W Wielkiej Brytanii ten kawałek nazywa się „stek z polędwicy”. Te skaleczenia pochodzą z obszaru mięśniowego w pobliżu kręgosłupa krowy, który jest bardzo wrażliwy. Zwykle krowa wytwarza od 4 do 6 funtów (od 1.8 do 2.7 kg) fileta mignon, które są cięte na dwa długie rurkowate kształty. Rurki te można następnie pokroić w plastry o grubości kilku cali i grillować, smażyć lub smażyć. Jest to zazwyczaj najdroższy rodzaj steku i może kosztować ponad 30 dolarów amerykańskich (USD) za porcję w restauracji.
Strip stek, czasami nazywany New York strip steak, to kolejny z najlepszych kawałków. W Wielkiej Brytanii nazywa się go „stek porterhouse”. Podobnie jak filet mignon, jest niezwykle delikatnym kawałkiem mięsa i pochodzi z krótkiego polędwicy krowy. Kiedy kość i część polędwicy są przymocowane do steku, nazywa się to stekiem T-bone.
Stek z żeberka, który w Australii jest również nazywany stekiem Delmonico lub filetem szkockim, to kolejny z najlepszych kawałków steku i może być dość drogi w zakupie. To mięso pochodzi z obszaru żeber i jest tym samym mięsem, które jest używane w pieczeniu z żeber. Ponieważ ten kawałek zawiera więcej tłuszczu niż większość innych steków, jest znany z tego, że jest niesamowicie aromatyczny.
Kolejny kawałek steku to stek z boku, który pochodzi z mięśnia brzucha krowy. Jest znacznie twardszy niż strips steak lub filet mignon, dzięki czemu jest znacznie tańszy w zakupie. Stek flak jest często przygotowywany w marynacie, która pomaga zmiękczyć mięso przed gotowaniem. Można go smażyć, grillować lub grillować lub pokroić w cienkie paski do smażenia potraw. Flank steak to jedno z najpopularniejszych krojów używanych w kuchni chińskiej.
Innym najtańszym kawałkiem steku jest karkówka, która pochodzi z mięśnia barkowego krowy. Karkówka jest na ogół stosunkowo gruba, ale może być bardzo twarda. Najlepiej jest je wolno gotować lub dusić albo posiekać na mniejsze kawałki do smażenia. Większe kawałki karkówki sprzedawane są jako pieczenie, które można wykorzystać do pieczeni.