Curry jest powszechnie spożywane w całej południowo-wschodniej Azji, chociaż ma swoje korzenie w kuchni indyjskiej. Curry to każdy rodzaj przyprawionego dania, zwykle z mięsem, rybą lub warzywami i bogatym sosem. Mieszanka przypraw używana do produkcji często występuje w postaci zmielonej, znanej jako curry w proszku, chociaż jest również sprzedawana w postaci pasty zawieszonej w oleju i paście tamaryndowej lub innych zagęszczaczach. To danie jest powszechnie spożywane na całym świecie, dzięki wyśmienitemu smakowi i niezliczonym odmianom użytym do jego przygotowania.
Słowo „curry” prawdopodobnie pochodzi od tamilskiego słowa „kari”, które było używane w odniesieniu do przysmaku lub sosu do ryżu. Większość indyjskich curry zawiera kurkumę, kolendrę, kminek, imbir, czosnek i chili, chociaż inne zawierają również przyprawy, takie jak cynamon, goździki i ziele angielskie. Podczas gdy przyprawy były tradycyjnie opiekane i mielone do każdego posiłku, wielu kucharzy używa dziś paczkowanych mieszanek przypraw. W kuchni południowoindyjskiej używa się ostrych przypraw, takich jak asafetyda, podczas gdy kuchnia północnoindyjska preferuje łagodniejsze curry.
W Tajlandii curry odgrywa również ważną rolę kulinarną. Większość tajskich curry zawiera pastę tamaryndową, sok z limonki, galangal, trawę cytrynową, limonkę kaffir, czosnek, chilli, pastę z krewetek i korzenie kolendry, które są ostrzejsze niż liście. Tajskie curry są często gotowane w mleku kokosowym, co czyni je ryżowym i kremowym dodatkiem do ryb, mięs i warzyw. Te dania często bardziej opierają się na świeżych ziołach i warzywach oraz krótkim czasie gotowania, dzięki czemu warzywa w naczyniu pozostają teksturowane i chrupiące.
W Malezji i Indonezji curry są zwykle ogniste i gotowane w mleku kokosowym, aby złagodzić silny smak chili. Dania te są nie tylko pikantne, ale często podawane z ostrym sosem chili, dla tych, którzy preferują jeszcze bardziej intensywne posiłki. Typowe malezyjskie curry zawiera kminek, kokos, kolendrę, koper włoski, czerwone papryczki chili, pastę z krewetek, kurkumę, trawę cytrynową, czosnek, cebulę, sól i orzechy. W Indonezji pasta curry jest często wytwarzana z orzechów kokosowych, kwaśnej ryby, limonek, orzeszków ziemnych, cebuli, kminku, chilli, gałki muszkatołowej, goździków, kurkumy, imbiru i maku.
W wielu innych częściach świata serwowane są również dania typu curry lub curry. Na przykład kuchnia afrykańska i karaibska zawierają pikantne dania w gęstych sosach. Chiny i Japonia również serwują curry, które są zwykle łagodniejsze niż ich indyjskie odpowiedniki. Proszek ma również długą historię w kuchni europejskiej, a zarówno Francja, jak i Wielka Brytania przygotowują wyjątkowe potrawy z mieszanką przypraw. Przygotowane proszki i pasty z całego świata są łatwo dostępne na większości rynków i warto z nimi eksperymentować. W przypadku prostego curry kucharz może użyć pasty curry, mleka kokosowego i wybranego przez siebie źródła białka, takiego jak kurczak, wołowina lub tofu. Białko należy podsmażyć, następnie dodać mleko kokosowe i curry w proszku, gotować na wolnym ogniu i podawać na ugotowanym na parze ryżu.