Το Schweinshaxe είναι ένα βαυαρικό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, αλλά είναι ουσιαστικά ένα κοκκινιστό ή ψητό ζαμπόν που έχει μια τραγανή φλούδα από μαόνι όταν τελειώσει το μαγείρεμα. Μπορεί να ψηθεί σε εστίες μαγειρέματος, να ψηθεί στη σχάρα ή στο φούρνο με λαχανικά και μπαχαρικά. Ορισμένες συνταγές απαιτούν να σιγοψήνεται με ζωμό ή γερμανική μπύρα κατά το μαγείρεμα. Το τελευταίο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με πουρέ πατάτας, σπάτουλα, ξινολάχανο ή κοκκινιστό λάχανο.
Ένας τρόπος για να φτιάξετε το schweinshaxe ξεκινά με το κάλυμμα του ζαμπόν με ξηρά μπαχαρικά όπως φασκόμηλο, πιπέρι και δεντρολίβανο. Σε ολλανδικό φούρνο, το κρέας ροδίζει από όλες τις πλευρές. Αφαιρείται από το τηγάνι και προστίθενται λαχανικά κομμένα σε κύβους, όπως κρεμμύδια, καρότα, πράσα και σέλινο και τηγανίζονται στο λίπος μέχρι να ψηθούν.
Το κρέας επιστρέφεται στον ολλανδικό φούρνο, προστίθεται ένα υγρό – συνήθως νερό, ζωμός ή μπύρα – και ολόκληρο το πιάτο τοποθετείται σε φούρνο για ψήσιμο για αρκετές ώρες. Κάθε 15 με 30 λεπτά, το schweinshaxe αλείφεται με το υγρό, αν και το υγρό θα πρέπει να μειώνεται σιγά σιγά στο φούρνο. Μόλις ψηθεί καλά το πιάτο, το βγάζουμε από το φούρνο και αφαιρούμε ξανά το χοιρομέρι. Το υπόλοιπο υγρό θερμαίνεται σε μια επιφάνεια και αναμειγνύεται με περισσότερα μπαχαρικά, όπως κύμινο, και λίγο βούτυρο και αλεύρι για να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο σάλτσα που μπορεί να χυθεί πάνω από το τσόφλι ζαμπόν όταν σερβίρεται.
Μια άλλη προετοιμασία που μερικές φορές λέγεται ότι είναι πιο κοντά σε μια αυθεντική βαυαρική συνταγή για schweinshaxe περιλαμβάνει την κάλυψη του κρέατος με ένα τρίψιμο μπαχαρικών από μούρα αρκεύθου, γαρίφαλο και μαύρο πιπέρι. Το χοιρομέρι του ζαμπόν αφήνεται να απορροφήσει τις γεύσεις του τριψίματος για οπουδήποτε από 12 έως 24 ώρες. Αφού μαριναριστεί στο στεγνό τρίψιμο, το χοιρομέρι ψήνεται στη σχάρα σε φωτιά ή σουβλίζεται και ψήνεται πολύ αργά σε ψησταριά ή σούβλα μέχρι να γίνει.
Μια τελευταία προετοιμασία του schweinshaxe περιλαμβάνει το τηγάνισμα των κρεμμυδιών σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν, μετά από το οποίο προστίθεται μια καλή ποσότητα ξινολάχανου στο τηγάνι ώστε να ψηθεί ελαφρώς. Προστίθεται ζωμός στο ξινολάχανο μαζί με τα μούρα αρκεύθου, το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι και το μείγμα αφήνεται να μειωθεί λίγο. Το χοιρινό ζαμπόν τοποθετείται πάνω από το μείγμα λάχανου και αφήνεται να ψηθεί για μερικές ώρες μέχρι να γίνει. Το ολοκληρωμένο schweinshaxe σερβίρεται σε πιατέλα πάνω από το ξινολάχανο.