Τα περισσότερα ταϊλανδέζικα γεύματα τελειώνουν με φρέσκα φρούτα, αλλά περιστασιακά μπορεί να περιλαμβάνουν γλυκά επιδόρπια. Καταναλώνονται επίσης ως σνακ μεταξύ των γευμάτων, τα επιδόρπια της Ταϊλάνδης βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στο ρύζι και την καρύδα και συχνά περιλαμβάνουν pandan ή γιασεμί ως αρωματικούς παράγοντες. Πολλοί έχουν την καταγωγή τους στο πορτογαλικό φαγητό, όπως πυκνά κέικ και πιάτα με βάση τον κρόκο αυγού. Τα επιδόρπια στην Ταϊλάνδη είναι συνήθως πολύ γλυκά, αλλά μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν αλμυρά στοιχεία ασυνήθιστα στη δυτική κουζίνα.
Τα ταϊλανδέζικα επιδόρπια μπορούν να αποτελούνται μόνο από φρέσκα φρούτα, είτε απλά είτε κομμένα σε διακοσμητικά σχήματα. Ορισμένα επιδόρπια φρούτων συνοδεύονται από άλλα στοιχεία, όπως μάνγκο και κολλώδες ρύζι, που συχνά σερβίρονται ως ταϊλανδέζικο κολλώδες ρύζι στα δυτικά εστιατόρια. Τα πιο σύνθετα επιδόρπια παίρνουν μερικές βασικές μορφές, όπως γλυκές σούπες, κρέμες ή ζελέ, κέικ και τηγανητή ζύμη. Τα ζαχαρωμένα νήματα κρόκου αυγού είναι ένα εμβληματικό ταϊλανδέζικο γλυκό φτιαγμένο για ειδικές περιστάσεις.
Τα περισσότερα γλυκά της Ταϊλάνδης περιλαμβάνουν μια βάση από λευκό ή μαύρο ρύζι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο ή με τη μορφή noodles, μπάλες ή τηγανίτες. Η καρύδα εμφανίζεται είτε ως ψιλοκομμένο κρέας καρύδας είτε ως γάλα καρύδας και λειτουργεί ως βάση για τις περισσότερες σούπες και πολλές πουτίγκες. Οι δημοφιλείς αρωματικές ουσίες επιδορπίων περιλαμβάνουν το φύλλο pandan, ή screwpine, και εκχυλίσματα λουλουδιών όπως το ροδόνερο και το γιασεμί. Οι μπανάνες, το jackfruit και το μάνγκο, καθώς και τα πεπόνια και η κολοκύθα εμφανίζονται επίσης σε πολλά πιάτα. Τα επιδόρπια της Ταϊλάνδης χρησιμοποιούν επίσης noodles με φασόλια mung, γλυκά μαύρα ή κόκκινα φασόλια και σουσάμι.
Η πορτογαλική επιρροή τον 16ο αιώνα άλλαξε τα παραδοσιακά επιδόρπια της Ταϊλάνδης. Πριν από αυτήν την περίοδο, τα ταϊλανδέζικα τρόφιμα σπάνια περιλάμβαναν αλεύρι σίτου, κρόκους αυγών ή ραφιναρισμένη ζάχαρη, που είναι πλέον κοινά σε πολλές συνταγές. Μερικά γλυκά της Ταϊλάνδης είναι εκδοχές πορτογαλικών, με παχύρρευστο γάλα καρύδας να αντικαθιστά το αγελαδινό γάλα και γεύσεις προσαρμοσμένες για να ταιριάζουν στις προτιμήσεις της Ταϊλάνδης. Οι τάρτες αυγών, οι κλωστές από κρόκο αυγού και τα κέικ με φοίνικες καρύδας ανήκουν σε αυτήν την ομάδα τροφών που επηρεάζονται από την Πορτογαλία. Όταν εμφανιστεί το γαλακτοκομικό γάλα, συνήθως εξατμίζεται ή συμπυκνώνεται. Οι γλυκές εκδοχές του ψωμιού δυτικού τύπου χρησιμοποιούνται μερικές φορές για επιδόρπια σάντουιτς και τοστ.
Το ταϊλανδέζικο φαγητό τείνει να περιλαμβάνει πολύ έντονες γεύσεις και τα επιδόρπια δεν αποτελούν εξαίρεση. Τα περισσότερα γλυκά φαγητά είναι πολύ γλυκά και προσφέρουν αντίθεση με τις πικάντικες γεύσεις του κύριου γεύματος. Μπορούν να καταναλωθούν με τσάι, αλκοόλ ή καφέ. Τα επιδόρπια της Ταϊλάνδης περιέχουν συχνά αλμυρά συστατικά ασυνήθιστα στα γλυκά της Ευρώπης ή της Βόρειας Αμερικής, όπως φρέσκα ή τηγανητά κρεμμύδια, γλυκό καλαμπόκι και χοιρινό νήμα. Ορισμένα επιδόρπια περιλαμβάνουν επίσης γαρίδες ή ψάρια σε αποξηραμένες, ψιλοκομμένες ή πάστας.