Η τροφική δηλητηρίαση είναι μια σειρά από συμπτώματα που προκύπτουν ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης μολυσμένων με βακτήρια τροφής. Υπάρχουν πολλοί τύποι μόλυνσης από βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, συμπεριλαμβανομένων των E. coli, Salmonella και Staphylococcus. Η δηλητηρίαση εμφανίζεται συχνά εάν τα τρόφιμα δεν χειρίζονται σωστά, δεν έχουν μαγειρευτεί καλά ή αφήνονται έξω για πολύ καιρό. Έτσι, ένα από τα καλύτερα μέσα για την αποφυγή των ακόλουθων ενδείξεων τροφικής δηλητηρίασης είναι να διασφαλίσετε ότι το φαγητό μαγειρεύεται και χειρίζεται σωστά.
Μέσα σε αρκετές ώρες από την κατάποση μολυσμένης τροφής, μπορεί να αρχίσουν να εμφανίζονται σημάδια τροφικής δηλητηρίασης. Τα πιο κοινά συμπτώματα σχετίζονται με το στομάχι, όπως ναυτία, πόνος στο στομάχι, αέρια ή γενική αίσθηση στομαχικής δυσφορίας. Συχνά, ο έμετος και η διάρροια εμφανίζονται λίγο μετά τα πρώτα συμπτώματα. Όλα αυτά τα συμπτώματα μπορεί να διαρκέσουν αρκετές ημέρες και συνήθως υποχωρούν από μόνα τους. Ωστόσο, συχνά συνιστάται προσεκτική παρακολούθηση της τροφικής δηλητηρίασης, καθώς ορισμένες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να περιλαμβάνουν πρόσθετα συμπτώματα και μπορεί ακόμη και να οδηγήσουν σε σοβαρές ή θανατηφόρες επιπλοκές.
Άλλα κοινά σημάδια τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν μυϊκούς πόνους ή αδυναμία, μούδιασμα ή μυρμήγκιασμα στα χέρια και τα πόδια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστεί χαμηλός πυρετός, αλλά συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 24 ώρες. Μερικοί ειδικοί συνιστούν να καλέσετε γιατρό ή πάροχο υγειονομικής περίθαλψης εάν ο έμετος ή ο πυρετός διαρκέσουν περισσότερο από μία ημέρα ή αν εμφανιστούν άλλα συμπτώματα.
Η εμφάνιση ορισμένων σημείων τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να δώσει ενδείξεις για τα συγκεκριμένα βακτήρια που προκαλούν ασθένεια. Η αλλαντίαση συνήθως περιλαμβάνει προβλήματα όρασης, όπως θόλωση και διπλή όραση. Μεγάλες ποσότητες αίματος στα κόπρανα μπορεί να υποδηλώνουν σαλμονέλα ή E. coli. Προβλήματα όρασης, σύγχυση, νευρολογικά συμπτώματα, παράλυση ή μεγάλη ποσότητα αίματος στα κόπρανα θεωρούνται όλα σοβαρά συμπτώματα που μπορεί να απαιτούν άμεση ιατρική φροντίδα.
Εάν εμφανιστούν συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης μετά την κατανάλωση ψαριών ή οστρακοειδών, θα πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή. Τα ψάρια και τα οστρακοειδή μπορεί να περιέχουν τοξίνες που δεν μπορούν να αποβληθούν με το σωστό μαγείρεμα ή τον κατάλληλο χειρισμό. Εάν εμφανιστούν σημάδια τροφικής δηλητηρίασης – ιδιαίτερα νευρολογικά συμπτώματα, μούδιασμα ή παράλυση – μετά την κατανάλωση θαλασσινών, ορισμένοι ειδικοί προτείνουν να επικοινωνήσετε με έναν γιατρό.
Πολλές περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης είναι ήπιες και μπορούν εύκολα να αντιμετωπιστούν στο σπίτι. Λόγω της απώλειας υγρών λόγω εμετού και διάρροιας, πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα για την αποφυγή αφυδάτωσης. Μερικοί άνθρωποι συνιστούν να πίνετε μόνο νερό στην αρχή, αλλά άλλοι προτείνουν αθλητικά ποτά με πρόσθετους ηλεκτρολύτες προκειμένου να αντικαταστήσουν τα ιχνοστοιχεία στο σώμα. Για τη μείωση της ναυτίας και των συμπτωμάτων του στομάχου, τα φάρμακα χωρίς ιατρική συνταγή μπορεί να είναι χρήσιμα σε ορισμένες περιπτώσεις. Τα τρόφιμα θα πρέπει να επαναφέρονται σταδιακά, ξεκινώντας με απλά, απλά τρόφιμα όπως κράκερ με σόδα ή τοστ.