Η κατανάλωση ζεστής σούπας μπορεί να είναι ιδιαίτερα ικανοποιητική κατά τους κρύους μήνες του χειμώνα. Αλλά οι σούπες σε κονσέρβα μπορεί να είναι πολύ πλούσιες σε αλάτι και μπορεί να μην είναι τόσο θρεπτικές όσο οι φρέσκες σούπες που παρασκευάζονται από το μηδέν. Επίσης, οι σούπες με βάση το ζωμό μπορεί να αφήσουν ένα αίσθημα πείνας, καθώς είναι κυρίως υγρές. Υπάρχουν, ωστόσο, μερικές χορταστικές χειμωνιάτικες σούπες που είναι εύκολο να γίνουν, και είναι επίσης ένας υγιεινός τρόπος για να προσθέσετε λαχανικά σε μια χειμερινή διατροφή.
Ένα από τα καλύτερα συστατικά για να κάνει κάποιος τις χειμωνιάτικες σούπες να κολλάνε πραγματικά στα παϊδάκια είναι η πατάτα. Αυτές μπορεί να είναι κανονικές πατάτες ή γιαμ και γλυκοπατάτες. Τα ριζώδη λαχανικά, όπως οι πατάτες, τα καρότα, τα παντζάρια και ούτω καθεξής, τείνουν να είναι διαθέσιμα κατά τους χειμερινούς μήνες, όταν πολλά άλλα φρέσκα λαχανικά είναι εκτός εποχής. Είναι επίσης αρκετά σημαντικά σε θρεπτικά συστατικά και θερμίδες και θρεπτικά συστατικά, γεγονός που τα καθιστά ένα χορταστικό συστατικό στις χειμωνιάτικες σούπες. Ακολουθούν τρεις ιδέες για να φτιάξετε εύκολες και χορταστικές χειμωνιάτικες σούπες από τα παραπάνω υλικά.
Ένας εύκολος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι η σούπα σας έχει γεύση είναι να ξεκινήσετε με σκόρδο και κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τη μισή σκελίδα σκόρδο και ψιλοκόψτε το μισό κρεμμύδι και ρίξτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι και ένα κομμάτι βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Το βούτυρο βοηθά στην προσθήκη γεύσης και το λάδι εμποδίζει το βούτυρο να καεί. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια και το σκόρδο, σβήνουμε τη φωτιά. Αυτός είναι ο τρόπος για να ξεκινήσετε καθεμία από τις τρεις σούπες που περιγράφονται εδώ.
Η πρώτη σούπα είναι μια σούπα με πατάτα, καρότο και σκουός. Βράστε μια μεγάλη πατάτα, ένα μεγάλο καρότο και μια ίση μερίδα από κάθε σκληρό χειμωνιάτικο σκουός, όπως βουτυρόκοκκο, κολοκύθα ή σπαγγέτι. Αυτά πρέπει να κοπούν σε κομμάτια και να βράσουν όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Μια παραλλαγή αυτού είναι να ψήσετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, κάτι που μπορεί να προσθέσει στη γεύση της σούπας, αλλά μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο.
Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων με λίγο κρύο νερό και τα κάνουμε πουρέ. Το κρεμμύδι και το σκόρδο πρέπει να ανακατευτούν επίσης, μαζί με τα λαχανικά. Μόλις πολτοποιηθούν, ρίχνουμε τα λαχανικά ξανά στην κατσαρόλα που περιείχε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο μέχρι η σούπα να αποκτήσει μια νόστιμη υφή. Αυτό το μέρος εξαρτάται από τον σεφ, αλλά γενικά, όσο λιγότερα υγρά σε μια πολτοποιημένη χειμωνιάτικη σούπα, τόσο πιο χορταστικό θα είναι ένα γεύμα.
Μια άλλη εύκολη και χορταστική χειμωνιάτικη σούπα είναι το καρότο κάρυ. Για να φτιάξετε αυτή τη σούπα, ξεκινήστε με τον ίδιο τρόπο με την προηγούμενη, σοτάροντας τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα μείγμα βουτύρου και λαδιού. Στη συνέχεια, βράστε τρία ή τέσσερα μεγάλα καρότα μέχρι να μαλακώσουν και πολτοποιήστε τα με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ρίξτε τον πουρέ ξανά στην κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο μέχρι η σούπα να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Τέλος, προσθέστε μια δόση κάρι. Να είστε προσεκτικοί εδώ, καθώς η γεύση κάρυ μπορεί να αναπτυχθεί με την πάροδο του χρόνου. Προσθέστε το κάρυ σιγά σιγά και ανακατέψτε και δοκιμάστε μέχρι να φαίνεται ότι έχετε σχεδόν χορτάσει. Να θυμάστε ότι μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα όταν σερβίρετε τη σούπα, αλλά δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το κάρυ αφού το προσθέσετε.
Η τρίτη παραλλαγή αυτής της εύκολης και χορταστικής χειμωνιάτικης σούπας είναι υγιεινή, νόστιμη και πολύχρωμη. Αυτή η σούπα ξεκινά με τον ίδιο τρόπο με τις δύο τελευταίες, με σκόρδο και κρεμμύδια. Βράζουμε δύο μέτριες πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε και ίσο όγκο φρέσκων παντζαριών. Τα παντζάρια πρέπει να τρίβονται πριν βράσουν, για να αφαιρεθούν οι ρίζες που μοιάζουν με τρίχες και οι κορυφές πρέπει να κοπούν. Μόλις μαλακώσουν τα παντζάρια και οι πατάτες, τα πολτοποιούμε με το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ρίχνουμε ξανά στη μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, όπως και με τις άλλες σούπες. Αυτή η σούπα είναι ιδιαίτερα νόστιμη με μια γενναιόδωρη ποσότητα φρέσκου σπασμένου πιπεριού και για να αφαιρέσετε τη γλυκύτητα από τη σούπα, ανακατέψτε με μια γεμάτη κουταλιά κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά λίγο πριν τη σερβίρετε. Μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά αυτή η σούπα είναι ένα υγιεινό και νόστιμο γεύμα που πιθανότατα θα εκπλήξει όσους την σερβίρετε, δεδομένου ότι το χρώμα της είναι έντονο ματζέντα. Μπορεί ακόμη και να είναι ένα υπέροχο πιάτο για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου!
Κάθε μία από αυτές τις χειμωνιάτικες σούπες παγώνει καλά, επομένως οι μερίδες μπορούν να διπλασιαστούν για να φτιάξετε επιπλέον σούπα για αργότερα. Οι συνταγές δεν είναι ακριβείς γιατί πραγματικά δεν χρειάζεται να είναι, και αυτός είναι ένας λόγος που αυτές οι σούπες είναι τόσο εύκολο να γίνουν.