Το ψήσιμο ξύλου αναφέρεται σε διάφορα ροκανίδια ή μπλοκ ξύλου που μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί με μπρικέτες για το ψήσιμο ή ακόμα και το κάπνισμα κρέατος. Ορισμένοι λάτρεις του μπάρμπεκιου και του γκριλ επιμένουν ότι το ψήσιμο ξύλου στη σχάρα νικάει εύκολα τα κάρβουνα ή το προπάνιο μόνο του, καθώς τα διάφορα είδη ξύλου που χρησιμοποιείτε μπορούν να προσδώσουν εξαιρετική γεύση στο κρέας. Τις περισσότερες φορές, θέλετε να αγοράσετε ξύλο ή να το μαζέψετε μόνοι σας, που είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για ψήσιμο στη σχάρα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε παλιοσίδερα, τα οποία μπορεί να περιέχουν κόλλα και δυσάρεστες χημικές ουσίες που δεν πρέπει να καούν. Είναι επίσης καλύτερο να κολλάτε με ξύλα που είναι σκληρά, σε αντίθεση με το μαλακό ή πιο εύκαμπτο ξύλο. Το πεύκο, για παράδειγμα, δεν είναι καλή επιλογή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε χυμό.
Το μεσκίτι είναι ίσως το πιο γνωστό ξύλο για ψήσιμο στη σχάρα και θα δώσει μια πολύ δυνατή γεύση στο κρέας που μαγειρεύετε με αυτό. Μπορεί επίσης να γίνει εξαιρετικά ζεστό, επομένως μπορεί να μην είναι κατάλληλο για φαγητά που δεν μαγειρεύονται αργά. Πολλοί σεφ προτείνουν ότι το μεσκίτι λειτουργεί καλύτερα με κρέατα που έχουν εξίσου έντονη γεύση. Το μοσχαρίσιο κρέας σε ξύλο μεσκίτας είναι ένα ιδιαίτερα καλό ζευγάρωμα. Τα άγρια θηράματα, ειδικά το ελάφι, ο κάπρος ή το κουνέλι, τείνει να προσφέρεται καλά και για το μεσκιτάκι.
Αν σας αρέσει ο σολομός σας στη σχάρα, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε σκλήθρα, που θεωρείται το καλύτερο ξύλο για ψάρι στη σχάρα. Χρησιμοποιήστε επίσης σκλήθρα για κρέατα με ελαφριά γεύση, όπως χοιρινό ή κοτόπουλο. Χοιρινό ή κοτόπουλο πάνω από ξύλο μηλιάς μπορεί να είναι ιδιαίτερα νόστιμο γιατί δίνει στο κρέας μια γλυκιά αλλά όχι υπερβολική γεύση. Ομοίως, μπορείτε να εξετάσετε το σφένδαμο, το μαόνι και τα περισσότερα ξύλα με ξηρούς καρπούς όπως το πεκάν για τα πιο ευαίσθητα κρέατα και ψάρια.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε δυνατά κόκκινα κρέατα ή κυνήγι, μην σκέφτεστε μόνο το μεσκίτσο για το ψήσιμο ξύλου – σκεφτείτε τη δρυς, το αγριοκαλάι και το αμπέλι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλο κερασιάς για σχεδόν οτιδήποτε θέλετε να ψήσετε.
Ίσως χρειαστεί να ψάξετε πολύ σκληρά για να βρείτε πιο εξωτικούς τύπους ξύλου για ψήσιμο στη σχάρα. Ορισμένα καταστήματα που είναι αφιερωμένα στο ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να τα έχουν ή μπορεί να χρειαστεί να τα παραγγείλετε από το Διαδίκτυο. Ελέγξτε επίσης τα καταστήματα γκουρμέ, και φυσικά, εάν ένα από τα δέντρα της ιδιοκτησίας σας πέσει, μπορείτε να θεραπεύσετε το ξύλο και να το χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο.
Λάβετε υπόψη ότι τα περισσότερα ροκανίδια που αγοράζονται στη σχάρα πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για περίπου μία ώρα, αλλά το καλύτερο στοίχημά σας είναι να συμβουλευτείτε τη σακούλα για τυχόν ειδικές οδηγίες. Μπορείτε να αγοράσετε εξαρτήματα για ψησταριές αερίου για να χρησιμοποιήσετε το ψήσιμο ξύλου με τα περισσότερα από αυτά. Όταν χρησιμοποιείτε ξύλο για ψήσιμο στη σχάρα σε ένα τυπικό μπάρμπεκιου χωρίς διακοσμητικά στοιχεία, εξακολουθείτε να χρειάζεστε κάρβουνο για να ανακατευτείτε με το ξύλο. Το ψήσιμο στη σχάρα με ξύλο συνολικά μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πειραματιστείτε με το μπάρμπεκιου και να βελτιώσετε τις γεύσεις των φαγητών.