Όταν διακοσμείτε με αμυγδαλόπαστα, η ζύμη πρέπει να προστατεύεται από τον αέρα και την υγρασία μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση. Μόλις αυτό το γλάσο που μοιάζει με ζύμη τοποθετηθεί πάνω στο κέικ ή τη ζύμη, αρχίζει να στεγνώνει και να σκληραίνει. Όλη η διαμόρφωση, ο χρωματισμός και η υάλωση πρέπει να ολοκληρωθούν πριν από τη διακόσμηση της τελικής επιφάνειας με αυτόν τον τύπο πάστας.
Αυτό το γλάσο διακόσμησης κέικ μπορεί να γίνει στο σπίτι ή να αγοραστεί από ένα τοπικό παντοπωλείο που έχει ήδη προετοιμαστεί. Συνήθως πωλείται σε προκατασκευασμένους σωλήνες, οι οποίοι μπορούν να διαμορφωθούν ή να χρωματιστούν με χρώμα ανάλογα με τις ανάγκες του σεφ. Η αμυγδαλόπαστα μπορεί να αναμειχθεί με το χέρι χρησιμοποιώντας ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα, ζάχαρη και ασπράδια αυγών ή νερό. Μπορεί να αναμειχθεί σε πάστα που μοιάζει με ζύμη ή να μαγειρευτεί σε μια ζεστή εστία μέχρι να μοιάζει με ζύμη παιχνιδιού.
Μόλις το αμυγδαλωτό έχει προετοιμαστεί ή αγοραστεί, είναι απαραίτητο να το διατηρείτε σε αεροστεγές δοχεία μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Αυτό το είδος ζαχαροπλαστικής τείνει να αρχίζει να στεγνώνει μόλις εκτεθεί στον αέρα και μπορεί να γίνει πολύ εύθραυστο για χρήση εάν έρθει σε επαφή με υπερβολική υγρασία. Για να προστατεύσουν το σπιτικό αμυγδαλωτό, οι σεφ μπορούν να χωρίσουν τη ζύμη τους σε μπάλες μεγέθους γροθιάς και να τις αποθηκεύσουν σε αεροστεγείς πλαστικές σακούλες στο ψυγείο. Παρόμοιες τεχνικές μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για αμυγδαλόπανο που αγοράζεται από το κατάστημα, οι οποίες επιτρέπουν στους σεφ να διαχωρίζουν τις μεγάλες ποσότητες που πρέπει να αγοράσουν σε πιο εύχρηστα μεγέθη.
Η διακόσμηση με αμυγδαλόπαστα πάνω από ένα κέικ μπορεί να είναι παρόμοια με τη διακόσμηση με παραδοσιακό γλάσο. Θα πρέπει πρώτα να δημιουργηθεί ένα εμπόδιο μεταξύ των διακοσμητικών σχημάτων αμυγδαλωτού και του κέικ, το οποίο συνήθως περιέχει περισσότερη υγρασία από ό,τι αντέχουν τα μικρά διακοσμητικά. Το γλάσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φράγμα πάνω από κέικ, κέικ αγγέλου και κέικ μπουντ. Το γλάσο που χρησιμοποιεί ζάχαρη άχνη ως βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το πάγωμα κέικ με ένα και πολλαπλών στρώσεων.
Στη συνέχεια, ένα στρώμα αμυγδαλωτού μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από αυτή την προστατευτική επικάλυψη. Αυτή η στρώση πρέπει να είναι μόνο για την κάλυψη της επιφάνειας του κέικ και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξεχωριστά πρόσθετα κομμάτια για μικρότερη, πιο περίπλοκη διακόσμηση με καλούπια αμυγδαλωτού. Η αρχική μπάλα αμυγδαλωτού μπορεί να τοποθετηθεί ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικού ή χαρτιού κεριού και να τυλιχτεί σε πάχος ένα όγδοο της ίντσας (περίπου 3 χιλιοστά) χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Αυτή η πλαστική επίστρωση προστατεύει την αμυγδαλόπαστα από το να στεγνώσει ή να γίνει εύθραυστο. Ένα στρώμα πλαστικού μπορεί να αφαιρεθεί κάθε φορά και η αμυγδαλόπαστα μπορεί να τυλιχτεί απαλά πάνω από το κέικ σαν ένα φύλλο με περίσσεια ή ανομοιόμορφα τμήματα να κόβονται.
Το τελευταίο βήμα στη διακόσμηση με σχήματα αμυγδαλωτού περιλαμβάνει το καλούπωμα και το στήσιμο των τεμαχίων για να στεγνώσουν ή να ψηθούν. Η χρωματιστή απόχρωση μπορεί να ζυμωθεί στη ζύμη πριν τοποθετηθούν αυτά τα σχήματα στα μεμονωμένα καλούπια τους. Πρόσθετος χρωματισμός μπορεί να αραιωθεί με νερό και να περάσει με πινέλο στην επιφάνεια των σχημάτων για να ενταθούν οι αποχρώσεις τους. Οι έγχρωμοι κρύσταλλοι ζάχαρης μπορούν να πασπαλιστούν σε αυτό το τελικό στρώμα ενώ στεγνώνουν για να προσθέσουν οπτικό ενδιαφέρον ή εφέ στα κομμάτια.