Οι περισσότερες συνταγές για παντεσπάνι βασίζονται σε αρκετή ποσότητα αυγών για να δημιουργήσουν την αφράτη, αέρινη υφή που είναι κοινή με αυτό το δημοφιλές επιδόρπιο. Παρόλα αυτά, υπάρχουν πολλές συμβουλές για να φτιάξετε ένα παντεσπάνι χωρίς αυγά για όσους δεν μπορούν ή δεν θέλουν να χρησιμοποιήσουν αυγά, είτε λόγω αλλεργιών είτε απλώς λόγω προσωπικής προτίμησης. Για να διατηρήσετε την υφή του κέικ, είναι σημαντικό να αφιερώσετε τον επιπλέον χρόνο για να χτυπήσετε πολύ αέρα στο μείγμα λίπους και ζάχαρης και είναι επίσης απαραίτητο να προσθέσετε τα ξηρά συστατικά στο υγρό αργά και απαλά. Βγάζετε το κέικ από το ταψί λίγο αφού το βγάλετε από το φούρνο για να μην καταρρεύσει και αφήστε το πάντα να κρυώσει σε μια σχάρα για να μειωθεί ομοιόμορφα η θερμοκρασία.
Χωρίς αυγά, ένα παντεσπάνι μπορεί να είναι επιρρεπές στην ανάπτυξη μιας λιγότερο από σπογγώδους υφής. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, φροντίστε να χτυπήσετε καλά το βούτυρο, τη μαργαρίνη ή το λάδι στη συνταγή που χρησιμοποιείτε με τη ζάχαρη ή το σιρόπι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, θα θελήσετε να προχωρήσετε πέρα από το συνδυασμό των συστατικών και αντ ‘αυτού χτυπήστε το λίπος και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο, μιμούμενο την υφή των χτυπημένων αυγών.
Μόλις χτυπήσετε τον αέρα στο λίπος και τη ζάχαρη, είναι σημαντικό να μην ξεφουσκώσετε το μείγμα όταν προσθέτετε τα ξηρά συστατικά, κάτι που μπορεί να συμβεί εάν τα ρίξετε όλα στο υγρό συστατικό ταυτόχρονα. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό όταν φτιάχνετε ένα παντεσπάνι χωρίς αυγά είναι να προσθέσετε στα λίπη και τη ζάχαρη τα ήδη αναμεμειγμένα ξηρά υλικά, τα οποία συνήθως αποτελούνται από αλεύρι και διογκωτικούς παράγοντες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε απαλές κινήσεις διπλώματος για να συνδυάσετε τα πάντα πριν προσθέσετε περισσότερα από τα ξηρά συστατικά. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τον αέρα που είχατε προηγουμένως ενσωματώσει στο λίπος και τη ζάχαρη.
Ακόμα κι αν φτιάξετε τέλεια το κουρκούτι, ο τρόπος με τον οποίο ψύχετε ένα παντεσπάνι χωρίς αυγά μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά στην υφή και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Μια από τις καλύτερες συμβουλές για να φτιάξετε παντεσπάνι χωρίς αυγά είναι να το αφαιρέσετε από το τηγάνι μέσα σε λίγα λεπτά από τη στιγμή που θα το βγάλετε από τον φούρνο. Αν αφήσετε το κέικ να κρυώσει για πολλή ώρα στο τηγάνι, μπορεί να καταρρεύσει, ακόμα κι αν ψηθεί καλά, κάνοντας το παντεσπάνι πυκνό και επίπεδο, καθώς και αντιαισθητικό.
Εκτός από την έγκαιρη αφαίρεση του κέικ, είναι επίσης καλή ιδέα να κρυώσετε το γλυκό σε μια σχάρα. Αυτή η συσκευή κρατά το κέικ αναρτημένο, επιτρέποντας την κυκλοφορία του αέρα σε όλη τη διαδρομή. Κάνοντας αυτό όχι μόνο θα βοηθήσει το παντεσπάνι σας χωρίς αυγά να κρυώσει πιο γρήγορα, αλλά και θα του επιτρέψετε να το κάνει πιο ομοιόμορφα, διατηρώντας την υφή το ίδιο ελαφριά και αέρινη με ένα παντεσπάνι που φτιάχνεται με αυγά.