Η επιτυχής αποθήκευση της μελιτζάνας μπορεί να γίνει σε θερμοκρασία δωματίου, στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Αυτό το φρούτο είναι ευαίσθητο, επομένως ορισμένες από τις διαδικασίες για την αποθήκευση του μπορεί να είναι χρονοβόρες. Το χρονικό διάστημα που μια μελιτζάνα παραμένει φρέσκια, ωστόσο, μπορεί να επηρεαστεί άμεσα από τον τύπο αποθήκευσης που χρησιμοποιείται.
Η μελιτζάνα είναι τεχνικά φρούτο, αν και πολλοί πιστεύουν ότι είναι λαχανικό. Είναι μέλος της οικογένειας του νυχτολούλουδου, ή Solanaceae. Αυτός ο καρπός έχει διάφορα σχήματα και μεγέθη και το χρώμα του δέρματος μιας μελιτζάνας εξαρτάται συνήθως από τον τύπο της μελιτζάνας και τον τρόπο καλλιέργειας της. Τα δέρματα ποικίλλουν στο χρώμα και μπορεί να εμφανίζονται ως λευκό, πράσινο, κίτρινο, μοβ ή ακόμα και μαύρο. Μερικές φορές έχει επίσης μια στίγματα ή πολύχρωμη εμφάνιση. Το εσωτερικό του καρπού είναι πράσινο όταν είναι πρόωρο και λευκό όταν είναι ώριμο.
Κατά την αποθήκευση της μελιτζάνας σε θερμοκρασία δωματίου, έξω από το ψυγείο, τα φρούτα πρέπει να διατηρούνται ολόκληρα. Θα χαλάσει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου εάν το δέρμα έχει κοπεί. Διατηρημένη ολόκληρη, ωστόσο, η μελιτζάνα θα παραμείνει φρέσκια για έως και τρεις ημέρες.
Η χρήση ψυγείου μπορεί να επιμηκύνει τη διάρκεια ζωής αυτού του φρούτου. Αν μείνει άκοπη, η μελιτζάνα μπορεί να αποθηκευτεί έως και πέντε ημέρες στο ψυγείο. Ωστόσο, πριν αποθηκεύσετε τη μελιτζάνα με αυτόν τον τρόπο, τα άτομα πρέπει πάντα να αφαιρούν οποιαδήποτε πλαστική συσκευασία και να χρησιμοποιούν ζεστό νερό για να την καθαρίσουν. Όταν τοποθετείτε τη μελιτζάνα στο ψυγείο, είναι σημαντικό να χειρίζεστε τα φρούτα με προσοχή για να αποφύγετε να τρυπήσετε το δέρμα με οποιονδήποτε τρόπο. Η μελιτζάνα πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του ψυγείου. το συρτάρι crisper χρησιμοποιείται συχνότερα κατά την αποθήκευση μελιτζάνας λόγω του γεγονότος ότι είναι πιο ζεστό από το υπόλοιπο ψυγείο.
Η μακροχρόνια αποθήκευση μιας μελιτζάνας περιλαμβάνει τη χρήση καταψύκτη. Σε αυτή τη μέθοδο, η μελιτζάνα πρέπει να πλυθεί, να κοπεί η κορυφή και να ξεφλουδιστεί. Στη συνέχεια μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να μουλιάσει σε ένα μείγμα βραστό νερό και χυμό λεμονιού. Αφού αφεθεί να βράσει σε αυτό το μείγμα για λίγο λιγότερο από πέντε λεπτά, μπορεί να τοποθετηθεί σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
Κατά την αποθήκευση της μελιτζάνας στην κατάψυξη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σακούλες κενού ή κατάψυξης. Οι σακούλες κατάψυξης μπορούν να διατηρήσουν τα φρούτα φρέσκα για έως και πέντε μήνες. Οι σακούλες κενού διατηρούν τη μελιτζάνα καλή για έως και 14 μήνες. Όταν χρειάζεται ο καρπός, μπορεί να αποψυχθεί και να μαγειρευτεί.