Το μοσχαρίσιο κότσι προέρχεται ακριβώς κάτω από το γόνατο ενός μοσχαριού και παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Αν και το μοσχαρίσιο κρέας είναι γενικά η πιο τρυφερή μορφή βοείου κρέατος, το κότσι έχει τη φήμη ότι είναι πιο σκληρό από άλλα κομμάτια μοσχαριού. Η προετοιμασία κομματιών όπως το κότσι με μακριές, αργές και υγρές μεθόδους μαλακώνει το κρέας και οδηγεί σε μια μεγάλη ποικιλία από δημοφιλή πιάτα. Λόγω της σκληρότητάς του, οι περισσότεροι σεφ συνιστούν την αποφυγή προετοιμασίας τεμαχίων μοσχαρίσιου κρέατος με μεθόδους που περιλαμβάνουν ξηρή θερμότητα, όπως το ψήσιμο στο μπάρμπεκιου, το ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνισμα.
Το ψήσιμο είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους παρασκευής μοσχαρίσιου κρέατος, καθώς επιτρέπει στο κρέας να ψηθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες για αρκετές ώρες μέσα σε ένα καρυκευμένο υγρό λουτρό. Αυτός ο τύπος χαμηλού και αργού ψησίματος επιτρέπει στην περιεκτικότητα σε λίπος μαζί με τον σκληρό συνδετικό ιστό όπως το κολλαγόνο και η ελαστίνη να λιώσει στο κρέας, με αποτέλεσμα την ενισχυμένη τρυφερότητα. Το Osso buco, ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο με λιγότερο τρυφερά κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος μαζί με κρασί, ντομάτες και λαχανικά, είναι μια δημοφιλής συνταγή για σιγοψήσιμο για μοσχαρίσιο κότσι. Η διαδικασία ξεκινάει ροδίζοντας το κρέας σε έναν ολλανδικό φούρνο, προσθέτοντας κάθε επιπλέον υλικό και σιγοβράζοντας πάνω από τη σόμπα μέχρι να γίνει. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του osso buco, καθεμία από τις οποίες απαιτεί το πιάτο να σιγοβράσει και να μαγειρευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία για τουλάχιστον δύο ή τρεις ώρες για να επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο τρυφερότητας.
Ένας άλλος αποτελεσματικός τρόπος για να προετοιμάσετε το μοσχαρίσιο κότσι είναι η απλή διαδικασία του μαγειρέματος, η οποία επίσης επωφελείται από το μακρύ, αργό ψήσιμο. Χρησιμοποιώντας είτε μια αργή κουζίνα είτε έναν μεγάλο ολλανδικό φούρνο, το προ-ροδισμένο μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεύεται αργά σε ζωμό κρέατος για το καλύτερο μέρος της ημέρας μέχρι να μαλακώσει. Αυτή η μέθοδος είναι ένας ευέλικτος τρόπος παρασκευής μοσχαρίσιου κρέατος, καθώς οποιοσδήποτε αριθμός υλικών μπορεί να μπει στην κατσαρόλα μαζί με το κρέας. Το μοσχαρίσιο στιφάδο με λαχανικά ρίζας είναι ένα δημοφιλές πιάτο, όπως και ένα απλό ψητό αργά στην κατσαρόλα με παχύρρευστη σάλτσα. Το αλεύρι και το ρόδινο του κρέατος πριν το ψητό θα κλειδώσει τη γεύση του και θα αποτρέψει τη διαφυγή του χυμού.
Γενικά, οποιαδήποτε υγρή μέθοδος παρασκευής που επιτρέπει στο μοσχαρίσιο κότσι να μαγειρεύεται αργά σε χαμηλές θερμοκρασίες θα έχει καλά αποτελέσματα. Εκτός από το ψήσιμο και το ψήσιμο, το κότσι μπορεί επίσης να μαριναριστεί και να ψηθεί μέσα στο δικό του υγρό στο φούρνο. Τοποθετώντας το μοσχαρίσιο κρέας, τα βότανα και το νερό σε μια πλαστική σακούλα που δεν προστατεύεται από το φούρνο και το ψήσιμο για δύο ή περισσότερες ώρες έχει ως αποτέλεσμα ένα τρυφερό ψητό μοσχαρίσιο με σάλτσα. Προαιρετικά, αντικαταστήστε το νερό με κόκκινο κρασί ή ζωμό κρέατος και προσθέστε λαχανικά στη σακούλα για να φτιάξετε ένα πλήρες γεύμα με μοσχαρίσιο κότσι.