Το raw cheesecake είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο που φτιάχνεται συχνά με ωμά vegan συστατικά που αναμειγνύονται και τοποθετούνται στο ψυγείο για να θυμίζουν ένα παραδοσιακό μαγειρεμένο cheesecake. Όταν φτιάχνετε ένα ακατέργαστο cheesecake, η κρούστα από ψίχουλα γίνεται συχνά με αλεσμένα αμύγδαλα, καρύδια ή πεκάν για να μοιάζει με τη συμβατική κρούστα κράκερ Graham. Τα πολτοποιημένα κάσιους συχνά συνθέτουν τη γέμιση ενός cheesecake φτιαγμένου με ωμά τρόφιμα, αναμεμειγμένα με χυμό λεμονιού, ωμό μέλι ή νέκταρ αγαύης και λάδι καρύδας ή βούτυρο κακάο. Ορισμένα ωμά cheesecakes μπορεί να περιέχουν ακατέργαστη σκόνη κακάο για ένα cheesecake σοκολάτας ή πουρέ κολοκύθας ή κολοκύθας για μια φθινοπωρινή απόλαυση.
Τα περισσότερα παραδοσιακά cheesecakes χρησιμοποιούν κρούστα μπισκότων Graham cracker, ωστόσο ένα ωμό cheesecake χρησιμοποιεί συχνά αλεσμένους ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα, καρύδια και πεκάν ως βάση του. Το λάδι καρύδας και οι χουρμάδες μπορούν συχνά να συνδυαστούν στην κρούστα για να σχηματίσουν μια πιο σταθερή βάση cheesecake, με αποτέλεσμα μια πιο πλούσια και γλυκιά κρούστα. Ένα ωμό cheesecake μπορεί επίσης να χρησιμοποιεί μπαχαρικά όπως κανέλα και τζίντζερ στην κρούστα για να σχηματίσει μια γεύση εμπνευσμένη από τις διακοπές, με λίγο αλάτι για να αναδείξει τη συνολική γεύση των συστατικών. Αφού κρυώσει για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, μια ακατέργαστη κρούστα μπορεί συχνά να μοιάζει με αυτή μιας παραδοσιακά ψημένης κρούστας cheesecake τόσο σε γεύση όσο και σε υφή.
Η γέμιση ενός ακατέργαστου cheesecake περιέχει συχνά ένα λείο καρύδι σαν κάσιους αναμεμειγμένο με μια μικρή ποσότητα υγρού μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης. Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται συχνά ως ένα από τα υγρά συστατικά για να μιμηθεί την ελαφρώς ξινή γεύση στα συμβατικά cheesecakes. Δεδομένου ότι ένα cheesecake που παρασκευάζεται με ωμά υλικά πρέπει να είναι σφιχτό μετά την κατάψυξη, το λιωμένο λάδι καρύδας ή το βούτυρο κακάο αναμιγνύεται συχνά στη γέμιση για να ενισχύσει τη σταθερότητα του γλυκού. Το ακατέργαστο μέλι ή το νέκταρ αγαύης είναι συχνά το γλυκαντικό της επιλογής στη γέμιση ενός ωμού cheesecake, όπως και τα πολτοποιημένα φρούτα όπως οι χουρμάδες ή τα μήλα.
Δημοφιλή συστατικά όπως το ωμό κακάο ή η ακατέργαστη σκόνη σοκολάτας αναμειγνύονται σε μια ακατέργαστη γέμιση cheesecake για να μοιάζει με ένα συμβατικό επιδόρπιο cheesecake σοκολάτας. Ο πουρές ωμής κολοκύθας με διάφορα μπαχαρικά, αν και κάπως δύσκολος, χρησιμοποιείται μερικές φορές με τη γέμιση για τη δημιουργία ενός cheesecake ωμής κολοκύθας. Σχεδόν όλα τα ωμά cheesecakes ψύχονται ή καταψύχονται μέχρι να σφίξουν, καθώς η πολτοποιημένη γέμιση μπορεί συχνά να λιώσει αν αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Παρόλο που ένα ωμό cheesecake χρησιμοποιεί vegan συστατικά που δεν έχουν μαγειρευτεί, ένα cheesecake που παρασκευάζεται με ωμά συστατικά μπορεί να περιέχει ακόμη ζάχαρη και υψηλή ποσότητα θερμίδων.