Το μαγείρεμα της μπριζόλας σε ένα τηγάνι συνήθως έχει σαν αποτέλεσμα ένα τηγάνι που έχει ένα τραγανό μαγειρικό σκεύος στο εξωτερικό και είναι τρυφερό και ζουμερό στο εσωτερικό. Για να μαγειρέψετε τη μπριζόλα στο τηγάνι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια τρυφερή κοπή μοσχαρίσιου κρέατος και θα πρέπει να ψηθεί στην κατάλληλη θερμοκρασία για να εξασφαλιστεί ότι η μπριζόλα ψηθεί ομοιόμορφα. Για καλύτερα αποτελέσματα προτείνεται ένα μαντεμένιο τηγάνι, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένα αντικολλητικό. Οι μπριζόλες πρέπει να ψηθούν σε ακάλυπτο τηγάνι, με ελάχιστο γύρισμα, για να γίνει καλή κρούστα εξωτερικά.
Η χρήση ενός τηγανιού σε μια εστία για να μαγειρέψετε μπριζόλες είναι μια εναλλακτική λύση στο ψήσιμο στη σχάρα. Για το μαγείρεμα στο τηγάνι συνιστώνται τρυφερά κομμάτια βοείου κρέατος, όπως rib eye ή κορυφαίο φιλέτο. Τα σκληρά κομμάτια βοείου κρέατος που συνήθως είναι κοκκινιστά ή μαγειρεμένα δεν πρέπει να προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο. Η μπριζόλα θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα, και μια μικρή ποσότητα λίπους πρέπει να μείνει πάνω στη μπριζόλα για επιπλέον γεύση. Η μπριζόλα από τηγάνι μπορεί να καρυκευτεί ή να μαριναριστεί πριν το μαγείρεμα, αλλά συνιστάται να μην προσθέσετε αλάτι μέχρι να γίνει το κρέας, καθώς το αλάτι μπορεί να τραβήξει την υγρασία του.
Για καλύτερα αποτελέσματα, πρέπει να χρησιμοποιείτε μαντεμένιο τηγάνι κατά την προετοιμασία της μπριζόλας. Αυτός ο τύπος τηγανιού κρατά καλά τη θερμότητα και συνήθως μαγειρεύει μια μπριζόλα ομοιόμορφα. Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο πρέπει να προθερμανθεί στο φούρνο πριν τοποθετηθεί η μπριζόλα σε αυτό. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο μαντεμένιο τηγάνι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα αντικολλητικό τηγάνι κατάλληλο για φούρνο. Όταν μαγειρεύετε μπριζόλα στο τηγάνι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο μια μικρή ποσότητα βουτύρου ή λαδιού για να αποτρέψετε τη λιπαρότητα της μπριζόλας.
Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα, η μέγιστη θερμοκρασία της εστίας πρέπει να ρυθμιστεί σε μέτρια προς υψηλή. Εάν η φωτιά είναι πολύ υψηλή, το εξωτερικό θα μαγειρευτεί πριν είναι έτοιμο το εσωτερικό. Συνιστάται η μπριζόλα στο τηγάνι να μαγειρεύεται σε μέτρια ή μέτρια σπάνια. Το μαγείρεμα σε μέτρια καλά ή καλά προετοιμασμένη συνήθως έχει ως αποτέλεσμα μια στεγνή, σκληρή μπριζόλα. Μια σωστά ψημένη μπριζόλα θα έχει κρούστα εξωτερικά, ενώ θα έχει ροζ κέντρο.
Οι μπριζόλες απαιτούν ελάχιστο χειρισμό όταν μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο. Αφού ροδίσει και ψηθεί η πρώτη πλευρά, η μπριζόλα πρέπει να γυρίσει μόνο μία φορά, για να ψηθεί και η άλλη πλευρά. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε λαβίδες για να γυρίσετε τη μπριζόλα αντί για πιρούνι, γιατί τρυπώντας το κρέας θα απελευθερωθούν οι χυμοί που κρατούν μια μπριζόλα τρυφερή.