Οποιαδήποτε κουζίνα που γιορτάζει το πράσο ανάμεσα στα ντόπια λαχανικά της είναι σίγουρο ότι θα προσφέρει μια εκδοχή πράσοπιτας. Από την Ελλάδα μέχρι την Ινδονησία, από τις ΗΠΑ μέχρι την Ουαλία, οι πρασόπιτες σερβίρονται ζεστές ή κρύες, ως κυρίως πιάτα σε συνδυασμό με σαλάτα και ψωμί, ή ως ελαφρύ μεσημεριανό που τρώγεται κρύα από το ψυγείο. Μερικές πράσο πίτες φωλιάζουν σε μια πλούσια, βουτυρωτή κρούστα, ενώ άλλες απολαμβάνουν την πολυτέλεια να κοιμούνται αργά σε ένα κρεβάτι σφολιάτας ή σε μια ψεύτικη κρούστα που σχηματίζεται από το πάντρεμα των αβγών με την κρέμα και μαγειρεύεται στην υφή μιας ισπανικής ομελέτας ή τορτίγιας.
Πριν δημιουργήσετε μια πράσο πίτα, είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι η βασίλισσα ανάμεσα στα κρεμμύδια είναι το πράσο. Την πρώτη φορά που ένας μάγειρας συναντά ένα πράσο, αναμφίβολα θα προσπαθήσει να κόψει σε φέτες και να χρησιμοποιήσει τα χόρτα όπως ακριβώς χρησιμοποιούνται τα χόρτα του κρεμμυδιού. Είναι αλήθεια ότι το πράσο μοιάζει με κρεμμύδι στα στεροειδή, αλλά τα λαστιχένια πράσινα φύλλα είναι καλύτερα να τα αφήσουμε για την κατσαρόλα και όχι την πίτα.
Τη δεύτερη φορά που ένας μάγειρας συναντά ένα πράσο, ξέρει αρκετά για να κόψει τα χόρτα, αν και η καλύτερη τεχνική για να το κάνει μπορεί να είναι μυστήριο. Με λίγη περισσότερη εμπειρία, όμως, ο μάγειρας θα ανακαλύψει ότι το ξεφλούδισμα των ινωδών, σκληρών φύλλων και το κούρεμα τους με ένα κοφτερό μαχαίρι απελευθερώνει το γλυκό, λευκό κρέας κρεμμυδιού που είναι η πιο αληθινή αξίωση για φήμη του πράσου. Εάν δεν υπάρχει σούπα πατάτας ή κατσαρόλα με λαχανικά που σιγοβράζει στην πίσω εστία, μπορεί να κόψει σε φέτες τα χόρτα, να τα αποθηκεύσει στην κατάψυξη μέχρι να μπει η σούπα στο μενού.
Την τρίτη φορά που ένας μάγειρας συναντά ένα πράσο, αυτό το πράσο θα καταλήξει σε μια σταθερή ροή νερού έκπλυσης για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Για λόγους που είναι γνωστοί μόνο στο πράσο, όλοι αυτοί οι μήνες στο έδαφος τεκμηριώνονται με αγάπη από μια σχεδόν εκπληκτική ποσότητα βρωμιάς και άμμου που πιέζεται στα πολλά στρώματα του πράσου. Όπως ανακαλύπτουν γρήγορα οι οικιακούς μάγειρες με πράσο, το λαχανικό κολλάει στα σκονισμένα, βρώμικα, τριμμένα μαργαριτάρια της προηγούμενης ζωής του και τίποτα άλλο εκτός από πολύ ξέπλυμα και ξαναξέπλυμα δεν θα κάνει ποτέ τις πολλές στρώσεις χωρίς τρίμμα για μια αλμυρή πίτα.
Το να βγάλετε το γλυκό στο άσπρο βολβό του πράσου για να το προετοιμάσετε για την πίτα, μπορεί να γίνει εύκολα ψήνοντάς το στο φούρνο ή σοτάροντάς το με λίγο βούτυρο. Ένα υπερβολικά ψημένο πράσο είναι πράγματι λυπηρό, τόσο λυπηρό που τα σκουπίδια είναι πραγματικά το καλύτερο μέρος για να γλιστρήσετε το γλοιώδες γιουκ. Τα πράσα δεν είναι ιδιαίτερα φθηνά, αλλά μόλις ψηθούν υπερβολικά, δεν υπάρχει τρόπος να τα φέρετε στη χώρα των βρώσιμων.
Τα πράσα που έχουν ψηθεί σωστά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, ίσως με μια χούφτα κόκκινα, λευκά ή κίτρινα ξαδέρφια κρεμμυδιού ή μερικά μανιτάρια κομμένα σε φέτες είναι έτοιμα για το πραγματικό τους πεπρωμένο. Μπορεί να μην υπάρχει κάποια συγκεκριμένη ομοιοκαταληξία, αλλά υπάρχουν χιλιάδες λόγοι για τους συνδυασμούς γεύσεων που δημιουργούν οι μάγειρες για να επιδείξουν αυτήν την ταπεινή χορτόπιτα. Μια βάση από χτυπημένο αυγό, κρέμα γάλακτος και κατσικίσιο, φέτα ή τυρί γραβιέρα που χύνεται σε μια πλούσια κρούστα ζαχαροπλαστικής δημιουργεί ένα πιάτο σαν τάρτα, ενώ γαργαλάτε λίγο σολομό με ξύσμα λάιμ, άνηθο και πράσο και τον ντύνετε με μια φουσκίτσα. Η ζαχαροπλαστική δημιουργεί το είδος της κρεμμυδόπιτας που έχει τη δύναμη να γονατίσει τους δικτάτορες.
Μια βαθιά χορταστική και ίσως πιο μέτρια πράσο πίτα με στρώσεις λίγο μαγειρεμένο λουκάνικο και τριμμένο τυρί σε μια παχιά «κρούστα» από πουρέ πατάτας πασπαλισμένη με παρμεζάνα και τρέξιμο κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής κάνει ένα πλούσιο δείπνο. Γάλα καρύδας αντί για κρέμα, ένα στύψιμο λεμόνι αντί για το λουκάνικο, και ένα κέλυφος ζαχαροπλαστικής αντί για τον πουρέ πατάτας, και η πράσο πίτα έχει μεταμορφωθεί για άλλη μια φορά, αυτή τη φορά σε ινδονησιακό γεύμα. Ένα ιταλικό Crostada di Porri είναι ένα απλό αλλά εξαιρετικά νόστιμο μείγμα από σοταρισμένα πράσα εμποτισμένα με βούτυρο και λεπτές φέτες, φιλημένα με λίγη ρικότα και σκληρό, τριμμένο τυρί σε λεπτές στρώσεις σε κέλυφος ζαχαροπλαστικής.