Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά το τηγάνισμα της μελιτζάνας είναι να μειώσετε την ποσότητα του λίπους που απορροφά η μελιτζάνα αλατίζοντας πρώτα καλά. Είναι επίσης σημαντικό να μαγειρεύετε ομοιόμορφα τις μελιτζάνες και να αποφεύγετε το μη ψήσιμο. Στο τηγάνισμα, η μελιτζάνα πρέπει να γυρίζεται συχνά και να ψηθεί σε μέτρια φωτιά. Η τηγανητή μελιτζάνα είναι επίσης μια επιλογή και ορισμένες ποικιλίες ταιριάζουν καλύτερα σε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι μελιτζάνας από τους οποίους μπορείτε να επιλέξετε για μια ποικιλία συνταγών. Η μελιτζάνα σφαίρα είναι από τις πιο δημοφιλείς και όταν αλατιστεί και μαγειρευτεί σωστά, είναι κατάλληλη για πολλές δημοφιλείς συνταγές. Το τηγάνισμα της μελιτζάνας προϋποθέτει πρώτα να κόψετε τη μελιτζάνα σε φέτες, κύβους ή οποιαδήποτε άλλη επιλογή απαιτεί η συνταγή. Πριν κόψετε και τηγανίσετε τη μελιτζάνα, είναι προαιρετικό να την ξεφλουδίσετε πρώτα αφού το εξωτερικό ξεφλούδισμα μπορεί να είναι σκληρό στην υφή.
Αφού ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα και την ψιλοκόψετε στο επιθυμητό σχήμα και πάχος, αλατίστε την και αφήστε τη να καθίσει σε ένα μπολ ή τρυπητό για τουλάχιστον μία ώρα. Το αλάτι βοηθά στην απορρόφηση των χυμών που μπορεί να είναι πικρές ή άλλως δυσάρεστες στη γεύση. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα καλύτερη γεύση και επίσης εμποδίζει τη μελιτζάνα να απορροφήσει τόσο πολύ λίπος κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.
Εκτός κι αν τηγανίζετε μελιτζάνα πανέ, αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο λίπος από όσο χρειάζεται. Αλείψτε ένα τηγάνι με λάδι canola, ελαιόλαδο, λάδι ή παρόμοιο γράσο ή λάδι για το τηγάνισμα. Αλατοπιπερώνετε τη μελιτζάνα με ό,τι βότανα ή μπαχαρικά θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε επίσης να καλύψετε τη μελιτζάνα με ψίχα ψωμιού, κράκερ ή ένα προσυσκευασμένο μείγμα παναρίσματος. Οι ξηροί καρποί μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για ορισμένες συνταγές. Ζεσταίνουμε το λάδι σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες και μετά προσθέτουμε τη μελιτζάνα σε μία στρώση.
Μόλις αρχίσετε να τηγανίζετε τη μελιτζάνα, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια ή χαμηλότερη, ανάλογα με το πάχος των φετών ή των κύβων που χρησιμοποιείτε. Οι πιο χοντρές φέτες πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία από τις πιο λεπτές γιατί πρέπει να μαγειρεύονται πιο αργά. Η μη τήρηση αυτής της συμβουλής θα μπορούσε να οδηγήσει σε εγκαύματα στο εξωτερικό και ακατέργαστο κέντρο. Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε καλά τη μελιτζάνα, καθώς οι φέτες που δεν έχουν ψηθεί καλά δεν θα έχουν καλή γεύση ή υφή.
Όταν τηγανίζετε μελιτζάνες, συνιστάται η χρήση κινέζικης ή ιαπωνικής ποικιλίας. Αυτά είναι γενικά καλύτερα στην υφή και λιγότερο πιθανό να απορροφήσουν έλαια από τις ποικιλίες του πλανήτη. Οι κανόνες για το τηγάνισμα μελιτζάνας είναι οι ίδιοι όπως για όλες τις άλλες συνταγές, εκτός από το σησαμέλαιο ή τις ασιατικές σάλτσες χρησιμοποιούνται συχνά αντί για άλλα έλαια.