Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι πρέπει να αποφεύγουν αυτόματα τα τρόφιμα με υψηλή χοληστερόλη. Ωστόσο, η ιατρική έρευνα σχετικά με αυτό το θέμα δείχνει ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν χρειάζεται να ανησυχούν πολύ για την κατανάλωση χοληστερόλης, αλλά πρέπει να ανησυχούν ιδιαίτερα για την κατανάλωση ορισμένων τύπων λιπών. Τα άτομα που πάσχουν από παθήσεις όπως καρδιακές παθήσεις ή διαβήτη προειδοποιούνται από την ιατρική κοινότητα να αποφεύγουν ιδιαίτερα τρόφιμα με υψηλή χοληστερόλη, αλλά πρέπει επίσης να προσέχουν την πρόσληψη κορεσμένων και τρανς λιπαρών. Συγκεκριμένα, τα τρανς λιπαρά είναι τα πιο επιζήμια και αυξάνουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης (LDL ή λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας) στο αίμα ενώ μειώνουν τα επίπεδα καλής χοληστερόλης (HDL ή λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας) και αυτά θα πρέπει να αποτελούν ελάχιστο μέρος οποιασδήποτε δίαιτας ή να εξαλειφθούν πλήρως. .
Μερικοί άνθρωποι φαίνεται να έχουν σχεδόν αυτόματη απόκριση όταν τρώνε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Αυτοί οι άνθρωποι ονομάζονται ανταποκρινόμενοι και θα πρέπει να αποφεύγουν τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητική χοληστερόλη. Για τους περισσότερους ανθρώπους όμως, η κατανάλωση κάτι σαν ένα αυγό την ημέρα δεν πρόκειται να επηρεάσει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης και θα πρέπει να προσέχουν περισσότερο τη μείωση των κορεσμένων και τρανς λιπαρών στη διατροφή.
Μια λίστα με τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη που μερικοί άνθρωποι πρέπει να αποφεύγουν περιλαμβάνει τα ακόλουθα:
Τα αυγά περιέχουν περίπου 225 mg χοληστερόλης ανά αυγό.
Το μοσχαρίσιο συκώτι έχει 300 mg χοληστερόλης ανά μερίδα 3.5 oz (99.22 g).
Το νεφρό βοείου κρέατος περιέχει 375 mg χοληστερόλης σε μια μερίδα 3.5 oz.
Το παντεσπάνι που παρασκευάζεται με κρόκους αυγών μπορεί να έχει 260 mg χοληστερόλης ανά μερίδα 3.5 ουγκιών.
Το βούτυρο έχει 250 mg χοληστερόλης σε 1 oz (28.35 g).
Άλλα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη περιλαμβάνουν σκληρά και μαλακά τυριά, αν και μια μερίδα από αυτά μπορεί να περιέχει μόνο περίπου 25-30 γραμμάρια χοληστερόλης. 3.5 ουγγιές παγωτού έχουν περίπου 45 mg χοληστερόλης και οι εκδόσεις με χαμηλότερα λιπαρά μπορεί να περιέχουν ακόμη λιγότερη. Η ίδια ποσότητα τροφών όπως το αρνί, το μοσχάρι και το κοτόπουλο παρέχει 60-70 mg χοληστερόλης.
Οι περισσότεροι άνθρωποι καλούνται να διατηρήσουν τα όρια χοληστερόλης στα 300 mg την ημέρα. Είναι δυνατόν να έχετε μια μικρή μπριζόλα και μια μερίδα παγωτό χωρίς να φτάσετε τα 300 mg. Ωστόσο, δύο αυγά μπορούν εύκολα να βάλουν κάποιον πάνω από το όριο χοληστερόλης για την ημέρα, όπως μπορεί να κάνει τοστ ή μια ψητή πατάτα γεμάτη με βούτυρο.
Όσοι ανταποκρίνονται ή έχουν γνωστές καρδιακές παθήσεις και διαβήτη μπορεί να ζητηθεί να περιορίσουν την πρόσληψη χοληστερόλης στα 100 mg την ημέρα και αυτό μπορεί να κόψει ορισμένες τροφές. Ωστόσο, με λίγο προσεκτικό σχεδιασμό, οι άνθρωποι μπορεί να έχουν μερικά από τα αγαπημένα τους. Η παράλειψη της χοληστερόλης για δύο συνεχόμενες ημέρες θα μπορούσε να σημαίνει ότι θα μπορούσαν να έχουν ένα αυγό την τρίτη ημέρα και να παραμείνουν σε αυτά τα όρια. Εναλλακτικά, πολλοί άνθρωποι θα έχουν ασπράδια αυγού επειδή ο κρόκος περιέχει το μεγαλύτερο μέρος της χοληστερόλης του αυγού.