Με την εμπορική επιτυχία των μπιφτέκι χωρίς κρέας, όπως τα Boca Burgers και Gardenburgers, τόσο οι μη χορτοφάγοι όσο και οι χορτοφάγοι έχουν πλέον τακτική πρόσβαση σε εναλλακτικές λύσεις βοείου κρέατος και κοτόπουλου. Ωστόσο, πριν από την εισαγωγή αυτών των παραδοσιακών μπιφτέκι χωρίς κρέας, οι χορτοφάγοι και οι αυστηροί βίγκαν χρησιμοποιούσαν μορφές μπιφτέκι χωρίς κρέας με βάση τη σόγια ή τα δημητριακά για χρόνια. Υπάρχουν διάφοροι τύποι μπιφτέκια χωρίς κρέας για όσους αναζητούν μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση από τα χάμπουργκερ βοδινού κιμά ή άλλα κόκκινα κρέατα.
Μια δημοφιλής μορφή μπιφτέκι χωρίς κρέας ονομάζεται τόφου, ένα μαλακό προϊόν που προέρχεται από το τυρόπηγμα της σόγιας. Το υγρό τυρόπηγμα συμπιέζεται από την ίδια τη σόγια και αναμειγνύεται με μια μορφή ορυκτού αλατιού (γύψος ή χλωριούχο μαγνήσιο είναι συνηθισμένο). Το αλάτι κάνει τα στερεά του τυροπήγματος να πήξουν σε ένα έτοιμο κέικ τόφου, όπως το γάλα πήζει σε τυρί όταν προστίθεται πυτιά. Αυτό το κέικ tofu συχνά κόβεται σε φέτες για να σχηματιστούν μπισκότα χωρίς κρέας, τα οποία είτε ψήνονται στη σχάρα είτε τηγανίζονται μέχρι να ζεσταθούν καλά.
Μια άλλη μορφή μπιφτέκι χωρίς κρέας προέρχεται από ένα παρόμοιο προϊόν με βάση τη σόγια που ονομάζεται tempeh. Ωστόσο, το Tempeh δεν επεξεργάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το tofu. Η μαγειρεμένη πάστα σόγιας και περιστασιακά δημητριακά όπως το ρύζι ή το κεχρί συνδυάζονται με μια καλλιεργημένη μορφή μούχλας. Μετά από μερικές ημέρες ζύμωσης, η υγιής μούχλα συνδέεται με την πάστα σόγιας για να σχηματίσει το tempeh. Το Tempeh μπορεί να τεμαχιστεί σε μπιφτέκια χωρίς κρέας ή άλλα σχήματα για χρήση σε χορτοφαγικές συνταγές. Το Tempeh έχει ένα πλεονέκτημα έναντι του tofu καθώς περιέχει βιταμίνη Β-12, μια απαραίτητη βιταμίνη που συχνά λείπει από τις δίαιτες χωρίς κρέας.
Μέσω μιας διαδικασίας εξώθησης, οι σπόροι σόγιας μπορούν επίσης να μετατραπούν σε ένα προϊόν που ονομάζεται ανάγλυφη φυτική πρωτεΐνη ή TVP. Το TVP είναι το βασικό συστατικό σε εμπορικά μπιφτέκια χωρίς κρέας, όπως τα Boca Burgers. Το TVP μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του κρέατος σε διάφορα άλλα χορτοφαγικά γεύματα. Τα μπιφτέκια χωρίς κρέας που φτιάχνονται από TVP έχουν συνήθως τη λαστιχωτή υφή και την ικανοποιητική αίσθηση στο στόμα των χάμπουργκερ μοσχαρίσιου κιμά και συχνά αρωματίζονται με μπαχαρικά ή εκχυλίσματα με βάση το κρέας για να αναπαράγουν τη γεύση των χάμπουργκερ μοσχαρίσιου κιμά.
Για όσους αναζητούν μια πιο vegan προσέγγιση στα μπιφτέκια χωρίς κρέας, υπάρχει μια σειρά από συνταγές που χρησιμοποιούν ξηρούς καρπούς, λαχανικά και δημητριακά ως βάση. Τα δημοφιλή εμπορικά μπιφτέκια χωρίς κρέας που πωλούνται από την Gardenburger είναι παραδείγματα μπιφτέκι λαχανικών/σιτηρών. Τα τυπικά μπιφτέκια χωρίς κρέας σε στυλ Gardenburger σχηματίζονται από ένα μείγμα λαχανικών κήπου, ξηρών καρπών και πλιγούρι βρώμης. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα συνδετικό υλικό όπως ασπράδια αυγών ή άμυλο καλαμποκιού, αν και οι αυστηροί βίγκαν μπορεί να θέλουν να αποφύγουν τη χρήση αυγών. Αυτά τα μπιφτέκια χωρίς κρέας δεν προορίζονται να έχουν γεύση σαν χάμπουργκερ μοσχαρίσιου κιμά, αλλά έχουν μια συγκεκριμένη γευστική γοητεία από μόνα τους.
Ορισμένες καλλιέργειες χρησιμοποιούν αλεσμένα φασόλια ή ρεβίθια για να σχηματίσουν μπιφτέκια χωρίς κρέας. Ένα δημοφιλές πιάτο της Μέσης Ανατολής που ονομάζεται φαλάφελ χρησιμοποιεί αλεσμένα ρεβίθια και μπαχαρικά για να δημιουργήσει μια γέμιση σάντουιτς παρόμοια με τα κεφτεδάκια. Μερικοί χορτοφάγοι δεν περιορίζουν τα θαλασσινά από τη διατροφή τους, έτσι τα μπιφτέκια χωρίς κρέας που σχηματίζονται από σολομό ή άλλα είδη ψαριών μπορεί να είναι αποδεκτά υποκατάστατα για χάμπουργκερ και κοτόπουλο.