Τα κρέατα Kosher περιλαμβάνουν όλα τα θηλαστικά που είναι μηρυκαστικά, που σημαίνει ότι μασούν κουκούτσι ή τροφή που μασάται δύο φορές για να διευκολυνθεί η πέψη και έχουν σχισμένες οπλές. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει πρόβατα, αγελάδες, κατσίκες, ελάφια και βίσονες μαζί με λιγότερο κοινές πηγές κρέατος, όπως addax, αντιλόπη, γαζέλα, καμηλοπάρδαλη και αγριοκάτσικο. Αποδεκτό κρέας πουλερικών kosher είναι η πάπια, η χήνα, η γαλοπούλα και το κοτόπουλο. Το κρέας που απαγορεύεται σε μια δίαιτα kosher περιλαμβάνει ορισμένα είδη πτηνών μαζί με το κρέας ερπετών, χοιρινό και οστρακοειδή.
Για να θεωρηθούν αποδεκτά κρέατα kosher, όλες αυτές οι ποικιλίες πρέπει να σφάζονται σε κρεοπωλείο kosher, ακολουθώντας συνοπτικά πρότυπα kosher. Οι οδηγίες σφαγής απαιτούν τα πουλερικά και τα θηλαστικά να θανατωθούν με ένα γρήγορο χτύπημα στον λαιμό με ένα κοτσέρ μαχαίρι σαν ξυράφι. Αυτή η τεχνική, που ονομάζεται shechita, ακολουθεί τον εβραϊκό νόμο και διασφαλίζει ότι η ταλαιπωρία των ζώων είναι ελάχιστη.
Μετά τη σφαγή, το κρέας απαιτεί ενδελεχή εξέταση από εκπαιδευμένο επιθεωρητή, ο οποίος αναζητά τυχόν φυσιολογικά ελαττώματα που μπορεί να το καταστήσουν απαράδεκτο. Οι πνεύμονες είναι το επίκεντρο της εξέτασης, καθώς ολόκληρο το ζώο δεν θα γίνει δεκτό εάν υπάρχουν συμφύσεις στους πνεύμονές του που δεν πληρούν τις διατροφικές οδηγίες που επιβάλλονται από τον επιθεωρητή. Εάν υπάρχει υποψία ότι οι πνεύμονες έχουν τρυπηθεί, το ζώο θα απορριφθεί. Αν και δεν είναι σύνηθες για όλες τις συμφύσεις να επιβάλλεται απόρριψη από τον επιθεωρητή, ορισμένα εβραϊκά άτομα και κοινότητες θα τρώνε μόνο κρέας που είναι απαλλαγμένο από όλες τις ανωμαλίες των πνευμόνων.
Δεδομένου ότι η κατανάλωση αίματος ζώων απαγορεύεται από τον νόμο kosher, όλα τα κρέατα πρέπει να αφαιρούν το αίμα τους με αλάτισμα ή ψήσιμο εντός 72 ωρών από τη σφαγή. Αυτό εξαλείφει την πιθανότητα σχηματισμού πήγματος αίματος στην επιφάνεια του κρέατος. Μπορεί να επιτραπεί επιπλέον 72 ώρες παραμονής εάν το κρέας βυθιστεί σε κρύο νερό πριν από τη λήξη της αρχικής προθεσμίας των 72 ωρών. Η διαδικασία ονομάζεται koshering και πρέπει να ολοκληρωθεί πριν το κρέας εκτεθεί σε ζεστό νερό. Εάν το κρέας αγγίξει προηγουμένως ζεστό νερό, δεν μπορεί να γίνει κοσέρ.
Κάποτε το κρέας Kosher επεξεργαζόταν αποκλειστικά στο σπίτι ή σε ένα τοπικό κρεοπωλείο. Τα τελευταία χρόνια, η όλη διαδικασία έχει ανατεθεί σε σφαγεία kosher που ελέγχονται τακτικά από τις αρχές σχετικά με τους νόμους και τις πρακτικές kosher. Λόγω της εξειδικευμένης εκπαίδευσης που απαιτείται για τη μεταποίηση και της πρόσθετης εργασίας που απαιτείται, τα κρέατα kosher πωλούνται συνήθως σε τιμές πολύ υψηλότερες από τα κρέατα μη κοσέρ.