Τόσο οι οδηγίες για την τήρηση μιας αυστηρής δίαιτας kosher όσο και αυτές για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη επιβάλλουν τις δικές τους ατομικές δυσκολίες σε ένα άτομο που αναζητά τροφές που μπορεί να φάει. Όταν συνδυάζονται οι δύο δίαιτες, η επιλογή των τροφίμων που μπορούν να καταναλωθούν μειώνεται δραματικά. Τα κρέατα, ειδικά τα μη επεξεργασμένα κρέατα, είναι από τις πιο αξιόπιστες επιλογές kosher χωρίς γλουτένη. Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά είναι επίσης μια ασφαλής επιλογή, όπως και ορισμένα είδη φασολιών, φακών και ρυζιού. Τα τυριά Kosher είναι χωρίς γλουτένη, αν και βασικά προϊόντα όπως το matzo και ορισμένα παραδοσιακά παρασκευασμένα εβραϊκά τρόφιμα δεν είναι χωρίς γλουτένη.
Ο προσδιορισμός των τροφίμων που πληρούν τις προϋποθέσεις ως kosher χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι δύσκολος, κυρίως λόγω της έλλειψης κανονισμών σε διαφορετικές περιοχές. Τα τρόφιμα Kosher που απαιτούν ειδική επίβλεψη ή πιστοποιήσεις κατά την παραγωγή φέρουν σχεδόν πάντα σφραγίδα. Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη, ωστόσο, δεν φέρουν πάντα σήμανση και μπορεί να σημειωθούν λανθασμένα. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα που επισημαίνονται ως χωρίς γλουτένη ενδέχεται να εξακολουθούν να ενέχουν τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης, κατά την οποία βλαβερές πρωτεΐνες βρίσκουν το δρόμο τους σε διαφορετικά τρόφιμα χωρίς γλουτένη, αν και ορισμένοι από τους νόμους kosher σχετικά με τον εξοπλισμό και τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τροφίμων μπορούν να βοηθήσουν στην μειώσει αυτόν τον κίνδυνο.
Τα κρέατα είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, αν και μπορεί να μην είναι κοσέρ. Συνήθως είναι εύκολο να βρείτε κρέατα kosher και αυτά που δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία είναι αυτόματα χωρίς γλουτένη. Υπάρχει μια ποικιλία προπαρασκευασμένων τροφών kosher χωρίς γλουτένη, όπως βοδινό χοτ ντογκ, που είναι πολύ ασφαλή. Εάν ένα επεξεργασμένο προϊόν κρέατος δεν επισημαίνεται ως χωρίς γλουτένη και kosher, τότε είναι πιθανώς ένας κίνδυνος που δεν αξίζει να το πάρετε.
Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά είναι μια εξαιρετική τροφή kosher χωρίς γλουτένη. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία και σχεδόν οτιδήποτε δεν έχει υποστεί επεξεργασία είναι kosher. Επιπλέον, αυτοί οι τύποι τροφίμων μπορούν να παρέχουν σημαντικά διατροφικά στοιχεία σε μια περιορισμένη δίαιτα. Τα λαχανικά μπορούν επίσης να αποτελέσουν ένα εξαιρετικό αραιωτικό ή πληρωτικό για πιο ελαφριά πιάτα.
Πολλοί τύποι φασολιών, οσπρίων και άλλων φυτικών προϊόντων χωρίς σιτάρι μπορούν να καταναλωθούν και είναι εγγενώς τροφές kosher χωρίς γλουτένη. Μερικές επιλογές είναι η σόγια, οι φακές, οι ξηροί καρποί, η κινόα, οι φακές, το kasha και τα ρεβίθια. Αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γεμίσουν ένα γεύμα και να παρέχουν κάποια πρωτεΐνη και άμυλο. Το ρύζι είναι μια άλλη επιλογή kosher χωρίς γλουτένη που μπορεί να σας βοηθήσει να προσθέσετε ποικιλία σε ορισμένα πιάτα.
Το τυρί που είναι πιστοποιημένο ως kosher χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι πηγή ορισμένων πρωτεϊνών, βιταμινών και γεύσεων για ένα μεγαλύτερο γεύμα και στο ψήσιμο. Υπάρχουν διαθέσιμα τυριά kosher που χρησιμοποιούν είτε πυτιά kosher είτε φυτικά ένζυμα για να προκαλέσουν πήξη. Με εξαίρεση τη μόλυνση από μη kosher τρόφιμα ή προϊόντα που περιέχουν γλουτένη, τα πιστοποιημένα τυριά είναι γενικά ασφαλή για κατανάλωση.