Τα ζυμαρικά από δημητριακά ολικής αλέσεως αποτελούν μια υγιεινή και πλούσια σε φυτικές ίνες εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά προϊόντα ζυμαρικών, τα οποία παρασκευάζονται σε μεγάλο βαθμό από λευκό αλεύρι και επεξεργασμένα δημητριακά. Ενώ το αλεύρι σίτου είναι το πιο κοινό υλικό που χρησιμοποιείται στα ζυμαρικά ολικής αλέσεως, οι κατασκευαστές έχουν στραφεί σε μια ποικιλία άλλων δημητριακών για να παράγουν αυτά τα υγιεινά για την καρδιά προϊόντα ζυμαρικών. Εκτός από αυτά που παρασκευάζονται από σιτάρι ολικής αλέσεως, ορισμένα άλλα είδη ζυμαρικών ολικής αλέσεως περιλαμβάνουν προϊόντα από καστανό ρύζι ή καλαμπόκι. Οι αγοραστές που αναζητούν εναλλακτικές λύσεις στα παραδοσιακά προϊόντα ζυμαρικών μπορούν επίσης να βρουν ζυμαρικά ολικής αλέσεως φτιαγμένα από φαγόπυρο ή ξυλόπυρο, τα οποία και τα δύο προσφέρουν ξεχωριστές γεύσεις ξηρών καρπών καθώς και ποικιλία θρεπτικών συστατικών.
Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως είναι ένα από τα πιο ευρέως διαθέσιμα είδη ζυμαρικών ολικής αλέσεως. Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά ζυμαρικά που παρασκευάζονται από επεξεργασμένο αλεύρι, τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως παρασκευάζονται από ολόκληρο το φύτρο σιταριού, το οποίο δεν έχει αφαιρεθεί από τα πολλά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά στρώματα του. Συμπεριλαμβάνοντας ολόκληρο τον πυρήνα του σιταριού, οι παραγωγοί ζυμαρικών μπορούν να δημιουργήσουν προϊόντα με πλούσια, ξηρή γεύση και πιο πλούσια υφή από τα τυπικά ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως που παρασκευάζονται από σιτάρι μπορούν επίσης να αναφέρονται ως ζυμαρικά purum, kanut ή σιμιγδάλι.
Το spelled είναι ένα άλλο κοινό συστατικό ζυμαρικών ολικής αλέσεως. Το spelled είναι παρόμοιο με το σιτάρι, αλλά έχει μια πιο έντονη γεύση που είναι αρκετά ξεχωριστή. Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν δεν είναι μόνο χωρίς γλουτένη, αλλά και πλούσια σε πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Ως εναλλακτική λύση στα δημητριακά ολικής αλέσεως χωρίς γλουτένη, τα ζυμαρικά με όλυρα είναι κατάλληλα για άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη. Μπορεί επίσης να αναφέρεται ως ζυμαρικά σίκαλης.
Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως που παρασκευάζονται από καστανό ρύζι έχουν μια ξεχωριστή υφή που τείνει να είναι πιο λεία και πιο πυκνή από τα ζυμαρικά από σιτάρι. Ίσως χρειαστεί να μαγειρευτεί περισσότερο από οποιοδήποτε είδος ζυμαρικού, ώστε να είναι αρκετά μαλακό για να το φάτε. Όπως και άλλα ζυμαρικά ολικής αλέσεως, τα νουντλς καστανού ρυζιού είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, καθώς και ζωτικής σημασίας θρεπτικά συστατικά.
Το φαγόπυρο, το οποίο παραδοσιακά χρησίμευε ως δημητριακός για την παρασκευή τηγανιτών, χρησιμοποιείται τώρα για την παρασκευή πολλών ποικιλιών ζυμαρικών ολικής αλέσεως. Διαθέτει τραχιά υφή και σκούρα απόχρωση και δεν περιέχει γλουτένη που βρίσκεται στο σιτάρι. Το φαγόπυρο μπορεί επίσης να αναφέρεται ως soba και μερικές φορές αναμιγνύεται με άλλα δημητριακά για να δημιουργήσει μια γεύση πιο κοντά στα παραδοσιακά λευκά ζυμαρικά.
Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως από καλαμπόκι έχουν την πιο απαλή υφή από όλα τα προϊόντα ζυμαρικών ολικής αλέσεως. Έχει απαλό χρώμα και μοιάζει με τυπικά ζυμαρικά από λευκό αλεύρι, αλλά στην πραγματικότητα είναι φτιαγμένο από υγιεινούς για την καρδιά κόκκους καλαμποκιού. Σε αντίθεση με άλλα ζυμαρικά ολικής αλέσεως, οι ποικιλίες που παρασκευάζονται από καλαμπόκι τείνουν να έχουν πολύ λίγες φυτικές ίνες ή πρωτεΐνη.