Οι χυλοπίτες ρυζιού είναι νουντλς που φτιάχνονται με ρύζι ή ρυζάλευρο, ανάλογα με την κουλτούρα και την εταιρεία που φτιάχνει τα νουντλς. Διατίθενται σε μια σειρά σχημάτων, μεγεθών και στυλ, από φαξ σχημάτων δυτικών ζυμαρικών, όπως μακαρόνια μέχρι φρέσκα ασιατικά noodles με κορδέλα, και υπάρχουν πολλοί τρόποι χρήσης τους. Πολλά παντοπωλεία μεταφέρουν αυτά τα noodles, άλλοτε στο τμήμα ασιατικών συστατικών τους και άλλοτε με τρόφιμα χωρίς γλουτένη, και μπορούν επίσης να τα βρουν σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και μέσω εταιρειών που ειδικεύονται σε προϊόντα διατροφής χωρίς γλουτένη ή ασιατικά προϊόντα.
Στη Δύση, οι εταιρείες τείνουν να φτιάχνουν noodles ρυζιού με ρυζάλευρο. Κατασκευάζονται σαν τα κανονικά νουντλς, αναμειγνύοντας ρύζι, νερό και αλεύρι, τυλίγοντας το μείγμα και κόβοντας ή εξωθώντας το. Τα noodles συνήθως στεγνώνουν πριν από τη συσκευασία και την πώληση. Καπελίνοι ρυζιού, σπαγγέτι, μακαρόνια και μια μεγάλη ποικιλία από άλλα σχήματα μπορούν να γίνουν, είτε με καστανό ρυζάλευρο είτε με λευκό ρυζάλευρο.
Στην Ασία, τα noodles ρυζιού παρασκευάζονται κλασικά με μούλιασμα και άλεση του ρυζιού για να δημιουργηθεί μια πάστα, και στη συνέχεια ξετυλίγοντας την πάστα και κόβοντάς την. Τα φρέσκα νουντλς κόβονται συχνά σε φαρδιές κορδέλες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες και τηγανητές πατάτες και πωλούνται επίσης αποξηραμένα, σε διάφορα πλάτη. Τα ξυλάκια ρυζιού, που ονομάζονται και φιδέ ρυζιού, είναι πολύ δημοφιλή στην Ταϊλάνδη, όπου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή pad thai.
Μερικές φορές, συστατικά όπως το αλεύρι mung bean μπορούν να προστεθούν στα noodles ρυζιού για να αλλάξουν τη συνοχή ή την εμφάνισή τους. Αυτά τα ζυμαρικά συνήθως μαγειρεύονται ελαφρώς διαφανή και είναι συνήθως μαστιχτά και ελαφρώς ελαστικά, εκτός και αν είναι υπερβολικά ψημένα, οπότε θα γίνουν χυλώδη και μερικές φορές μάλλον δυσάρεστα. Όπως το ίδιο το ρύζι, τα noodles είναι ιδιαίτερα απορροφητικά και η σχετικά ουδέτερη γεύση συνδυάζεται καλά με μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες και συστατικά.
Τα πιάτα με ζυμαρικά μπορεί να απαιτούν ειδικά αυτό το είδος νουντλς, ειδικά στην Ασία, όπου είναι δημοφιλή εδώ και αιώνες. Τα noodles ρυζιού μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν τα noodles από σιτάρι σε νοικοκυριά όπου οι άνθρωποι προτιμούν τη διαφορετική γεύση ή όπου οι άνθρωποι είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη, μια ουσία που βρίσκεται στο σιτάρι.
Ανάλογα με τη συνταγή, τα noodles ρυζιού μπορούν να μαγειρευτούν όπως τα κανονικά noodles ή μπορεί να μουλιαστούν και στη συνέχεια να ριχτούν σε ένα τηγάνι για να τηγανιστούν με άλλα συστατικά. Η μέθοδος εμποτισμού χρησιμοποιείται συνήθως σε ασιατικές συνταγές, ειδικά στην περίπτωση των λεπτών νουντλς, για να διασφαλιστεί ότι τα ζυμαρικά δεν θα μαλακώσουν από το υπερβολικό ψήσιμο.