Κατά την επιλογή ενός τυριού φοντίνα, ο πελάτης πρέπει να προσέξει όλες τις ιδιότητες του τυριού. Το τυρί πρέπει να εξεταστεί οπτικά για να βεβαιωθείτε ότι το χρώμα είναι ομοιόμορφο και ότι δεν υπάρχει μούχλα. Ο χειρισμός του τυριού μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε εάν έχει ωριμάσει ομοιόμορφα. Εάν είναι δυνατόν, το τυρί θα πρέπει επίσης να μυριστεί και να δοκιμάσει πριν αγοραστεί, καθώς η ποιότητα του τυριού φοντίνα βασίζεται κυρίως στη γεύση του.
Ένας αγοραστής θα πρέπει να ελέγξει την εμφάνιση του τυριού πριν το αγοράσει. Το τυρί Fontina είναι συνήθως ανοιχτό κίτρινο ή κρεμ στο κέντρο, με πιο έντονη κίτρινη απόχρωση προς το φλοιό, που είναι συνήθως μια μέτρια απόχρωση πορτοκαλί-καφέ. Δεν πρέπει να υπάρχουν μπλε ή πράσινες κηλίδες στο τυρί, που να δείχνουν ότι έχει μούχλα. Οι μικρές τρύπες στο τυρί μπορούν να αγνοηθούν, καθώς αυτές συνήθως σχηματίζονται καθώς παγιδεύονται φυσαλίδες αέρα στο τυρί που ζυμώνεται.
Η υφή είναι ένα άλλο σημαντικό στοιχείο όταν επιλέγετε ένα τυρί φοντίνα. Στην πιο απαλή της, η φοντίνα πρέπει να δίνει όταν πιέζεται, αλλά δεν πρέπει να είναι τόσο απαλή ώστε να διαλύεται. Στην πιο σφιχτή της, η φοντίνα θα είναι άκαμπτη στην αφή, αν και συνήθως δεν είναι τόσο σφιχτή όσο ένα dry jack ή παρμεζάνα. Η υφή πρέπει να είναι παρόμοια σε όλο το τυρί, χωρίς μαλακά ή σκληρά σημεία.
Η οσμή του τυριού πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή ενός τυριού. Γενικά, το νεαρό τυρί φοντίνα, που είναι ακόμα μαλακό, έχει ήπια μυρωδιά αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ πικάντικο. Το παλαιότερο τυρί μπορεί να έχει έντονη οσμή. Το τυρί Fontina θα ωριμάσει αν αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου, με αποτέλεσμα η μυρωδιά να αυξηθεί σε ένταση.
Τέλος, ο πιο σημαντικός παράγοντας στην επιλογή του τυριού φοντίνα είναι η γεύση του τυριού. Όποτε είναι δυνατόν, θα πρέπει να γίνεται δειγματοληψία του τυριού πριν από την αγορά, κάτι που είναι κοινή πρακτική στις μπουτίκ τυριών και ακόμη και σε ορισμένα σύγχρονα παντοπωλεία. Το νεότερο τυρί είναι ελαφρύ και κρεμώδες, αλλά η παλαιωμένη φοντίνα έχει μια πιο νόστιμη, πιο περίπλοκη γεύση. Δοκιμάζοντας πρώτα το τυρί, ο πελάτης μπορεί να βεβαιωθεί ότι αγοράζει ένα τυρί που θα απολαύσει. Ένα άτομο θα πρέπει να επιλέξει ένα τυρί φοντίνα που θα έχει το είδος της γεύσης που θα συμπληρώσει καλύτερα την επιθυμητή χρήση του.